[發明專利]一種葡萄酒復合益生菌冰淇淋

在審

• 申請號: 201711317239.1
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107996816A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 王紅麗
• 申請（專利權）人: 成都天航智虹知識產權運營管理有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34;A23G9/36;A23G9/40
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 史姣姣

本發明提供一種葡萄酒復合益生菌冰淇淋，所述冰淇淋包括下述重量份的下述成分：全脂奶粉30～40份、葡萄酒8～13份、水75～85份、蔗糖24～30份、β?環糊精3～8份、大豆蛋白粉3～8份、菊粉5～10，金銀花粉1～5份、枸杞粉1～5、復合益生菌：0.003～0.008份。該一種葡萄酒復合益生菌冰淇淋營養豐富，且富含多種益生菌及中藥成分，具有很好的保健功能，且因該冰淇淋采用特定重量份的特定成分的復配，能提高益生菌冰淇淋在制備和保存過程中益生菌的存活率，保證益生菌冰淇淋的保健功能正常發揮。

技術領域

本發明涉及冰淇淋食品領域，特別涉及一種葡萄酒復合益生菌冰淇淋。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，很多人對食品方面的要求逐漸提高，垃圾食品已不再是市場的主導，現食品市場趨勢是既要美觀也要有營養價值的時尚食品。冰淇淋是一種傳統的營養型冷飲乳制品，由于其清涼降熱，味香甜，營養高，自問世以為收到廣大消費這個的青睞。大多數的冰淇淋以牛奶為主要原料，加入一定比例的糖，穩定劑、乳化劑及其他輔料，經凝凍而成，口味單一，且含有較高的脂肪，糖類和膽固醇，然而隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來越嚴格，除了要求冰淇淋品種多樣，口感、風味獨特的同時，具有營養保健功能的新型冰淇淋的需求也逐漸增加。除了能夠滿足營養和安全的需求外，還需要能夠提供一定的保健功能。為了滿足消費者的需求，市場上出現了各種具有保健功能的冰淇淋，如蔬菜冰淇淋、水果冰淇淋，五谷雜糧冰淇淋、益生菌冰淇淋等。

益生菌在人體健康中能夠起到積極作用，能產生限制致病菌生長的細菌素、具有高免疫調節和高免疫刺激活性、粘附至腸道上皮細胞的能力、產生降低腸道pH和防治致病菌活性的有機酸(如乳酸和乙酸)、具有抗誘變和抗癌的性質、降低膽固醇水平的能力、以及其他更多性質，冰淇淋作為一種被廣大消費者親睞的乳制品，又因為冰淇淋的低溫保存條件有利于益生菌的存活，因此冰淇淋成為了益生菌的最佳載體。但是，益生菌冰淇淋行業存在以下技術難點，一是現有益生菌冰淇淋中益生菌種類單一，益生功能有限，如公開號為CN101073372，名稱為“含有益生菌的冰淇淋或雪糕及其生產方法”，該申請在冰淇淋原料中只單一的加入了乳桿菌，公告號為CN1919031，名稱為一種酸奶軟冰淇淋粉及用其制備冰淇淋的方法，該專利是以酸奶粉的形式將乳酸菌加入到冰淇淋中，同樣只采用了單一的菌屬；二是益生菌冰淇淋在制備過程中老化、凝凍這2個工序對益生菌的活性影響最大，凝凍時的充氣攪打會讓益生菌損失20％到50％甚至更多，使得冰淇淋中活菌含量達不到其能起積極作用的最小量，益生菌冰淇淋也就失去了意義。如公告號為CN1919031，名稱為一種酸奶軟冰淇淋粉及用其制備冰淇淋的方法，《食品工業》，2011（9）中一篇名稱為活性乳酸菌小麥苗汁酸奶冰淇淋的研制等都需要經過老化、凝凍這樣的工序。因此保證冰淇淋中益生菌活菌含量是益生菌冰淇淋發展的首要任務。

發明內容

本發明的目的在于提供一種葡萄酒復合益生菌冰淇淋，該葡萄酒復合益生菌冰淇淋營養豐富，且富含多種益生菌及中藥成分，具有很好的保健功能，且因該冰淇淋采用特定重量份的特定成分的復配，能提高益生菌冰淇淋在制備和保存過程中益生菌的存活率，保證益生菌冰淇淋的保健功能正常發揮。

一種葡萄酒復合益生菌冰淇淋，所述冰淇淋包括下述重量份的下述成分：全脂奶粉30～40份、葡萄酒8～13份、水75～85份、蔗糖24～30份、 β-環糊精3～8份、大豆蛋白粉3～8份、菊粉5～10份，金銀花粉1～5份、枸杞粉1～5份、復合益生菌：0.003～0.008份。

所述復合益生菌包括干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌。

β-環糊精用途廣泛，在冰淇淋中可作為乳化劑和穩定劑，可以使冰淇淋混合料粘度增大、攪拌發泡率增高，使產品組織松軟、滑潤，結構均勻、膨脹率高，且不易變形，β-環糊精還可作為益生菌在加工過程中的保護劑，提高益生菌的存活率，β-環糊精還能在冰淇淋的加工過程中與金銀花中的綠原酸形成耦合無，從而阻止多酚物質的氧化，保證金銀花在冰淇淋中的功效。