[發(fā)明專利]一種烹飪食物更易上色的油脂組合物

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711315346.0
• 申請(qǐng)日: 2017-12-12
• 公開（公告）號(hào): CN109907120B
• 公開（公告）日: 2022-09-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程強(qiáng);周盛敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

1.一種烹飪用油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物包含基料油和N-油酰-L-亮氨酸，以所述油脂組合物重量為100％計(jì)，所述N-油酰-L-亮氨酸為500-2500ppm。

2.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，以所述油脂組合物重量為100％計(jì)，所述N-油酰-L-亮氨酸為1000-2000ppm。

3.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述基料油為動(dòng)物油脂或植物油脂。

4.如權(quán)利要求3所述的油脂組合物，其特征在于，所述動(dòng)物油脂為豬油、牛油、雞鴨脂中的一種或多種。

5.如權(quán)利要求3所述的油脂組合物，其特征在于，所述植物油脂為大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、稻米油、花生油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、蓖麻油、紅花籽油、亞麻油、杏仁油中的一種或多種。

6.N-油酰-L-亮氨酸用于制備油脂組合物的用途，所述油脂組合物可使烹飪食品更易上色，所述烹飪食品通過煎或炸方式獲得。

7.權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的油脂組合物的制備方法，其特征在于，所述方法包括：

將所述油脂與所述N-油酰-L-亮氨酸于40-60℃下接觸，并使所述N-油酰-L-亮氨酸與所述基料油混合均勻。

8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，將所述N-油酰-L-亮氨酸與所述基料油于100-200r/min下攪拌混合均勻。

9.權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的油脂組合物用于制備烹飪食品的應(yīng)用，所述烹飪食品通過煎、炸方式獲得。

10.一種烹飪食品的制備方法，其特征在于，所述方法包括：將權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的油脂組合物與所述食品或其原料接觸；所述接觸方式為煎或炸。