[發明專利]一種菜肴的液氮制冷裝置及制冷方法

在審

• 申請號: 201711314855.1
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107883630A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 馮毅;熊華英;吳德全;譚慶秋
• 申請（專利權）人: 廣州鮮之源生態冷鏈技術有限公司;廣州來樂電子商務有限公司
• 主分類號: F25D3/10
• 分類號: F25D3/10;F25D25/04;F25D17/04;F25D29/00
• 代理公司: 廣州番禺容大專利代理事務所(普通合伙)44326
• 代理人: 劉新年

技術領域

本發明屬于菜肴制冷技術領域，涉及一種菜肴的液氮制冷裝置及制冷方法。

背景技術

目前，對烹飪后的菜肴進行速冷的方法中，大多都是采用在冷庫內靜置降溫，也就是先把菜肴裝在盤子或其它容器里，放置在速冷庫內一段時間(有的細分為先進入預冷間，后進入速冷間)，等待菜肴的溫度下降到所需溫度后，再從速冷庫內取出，然后進行下一工序。該方法的不足之處是：整個速冷時間很長，一般都需要幾個小時。

也有采用真空冷卻的工藝對菜肴進行冷卻的，該方法的冷卻速度有所提高，但這種工藝需要把菜肴盤放在柜子里面，同時對柜子進行抽真空，因此，每次放置的數量有限，產能無法提高；此外，菜肴在真空冷卻時脫水較多，影響菜肴的口感，而且這種設備還存在著噪聲大等問題，不適合大范圍使用。因此，菜肴從烹飪出來到包裝前的快速冷卻方式，一直是制約著冷鏈中央廚房發展的瓶頸。

發明內容

本發明針對現有的技術存在的上述問題，提供一種菜肴的液氮制冷裝置，該制冷裝置采用液氮作為冷媒，能夠使菜肴快速降溫，提高生產效率。

本發明的目的可通過下列技術方案來實現：

一種菜肴的液氮制冷裝置，其特征在于，所述液氮制冷裝置包括速冷庫、液氮輸送管、輸送帶和能夠繞自軸轉動的輥軸，所述速冷庫的兩端部分別具有相對設置的入口和出口，所述輥軸為兩個分別位于所述速冷庫的兩側且分別與速冷庫的入口和出口相對，所述輸送帶張緊連接在輥軸上，輸送帶穿過速冷庫且從速冷庫的入口和出口穿出，所述液氮輸送管的主管體位于輸送帶的上方且沿速冷庫的長度方向延伸，液氮輸送管的主管體上連接有若干支管體，各支管體均與液氮輸送管的主管體相連通且各支管體的外端部均連接有液氮噴頭。

其工作原理是：本液氮制冷裝置的輸送帶張緊連接在輥軸上，輥軸由電機驅動，輥軸轉動帶動輸送帶移動，液氮輸送管與速冷庫外部的液氮存儲罐相連通，制冷時，先將液氮噴頭打開，液氮噴頭噴出液氮對速冷庫內的空間進行降溫，直至溫度降低到0℃，之后將烹飪好的菜肴(一般為90℃左右)平鋪在輸送帶上，輸送帶將菜肴輸送至速冷庫內，菜肴上方的液氮噴頭噴出的液氮對菜肴進行制冷，菜肴緩慢經過各液氮噴頭下方，熱量慢慢被液氮吸收，溫度逐漸降低。當菜肴冷卻至5-10℃后，輸送帶將菜肴輸出。制冷裝置采用液氮作為冷媒，能夠使菜肴快速降溫，提高生產效率，它降溫速度快，菜肴水份幾乎沒有損失，保持了原汁原味的口感，同時也抑制了菜肴中的微生物的繁殖，能夠延長菜肴的保質期限。

在上述的一種菜肴的液氮制冷裝置中，所述輥軸平行設置且二者位于同一高度，所述輸送帶沿水平方向設置且輸送帶的移動方向為水平方向。

在上述的一種菜肴的液氮制冷裝置中，所述液氮輸送管的主管體沿水平方向延伸，各支管體均與液氮輸送管的主管體相垂直且均沿液氮輸送管的主管體的長度方向均勻分布。各支管體之間的距離均相等，使各液氮噴頭均勻地分布于速冷庫的內部，液氮噴頭噴出的液氮能夠使速冷庫內部各處基本同步降溫，同時也使隨輸送帶移動至速冷庫各處的菜肴都能夠均勻地接受液氮的噴射，使菜肴逐漸降溫。

在上述的一種菜肴的液氮制冷裝置中，所述液氮制冷裝置還包括控制器和若干控制閥，各控制閥均與所述控制器電連接且分別設置在對應的支管體上。各控制閥的打開和關閉均由控制器進行控制，使制冷裝置更加智能化，方便對各液氮噴頭是否噴出液氮進行調控。

在上述的一種菜肴的液氮制冷裝置中，所述液氮制冷裝置還包括若干溫度傳感器，各溫度傳感器均固定在輸送帶上且沿輸送帶的移動方向均勻分布，各溫度傳感器均與所述控制器電連接。不同位置的溫度傳感器將檢測到的溫度參數發送至控制器，控制器根據溫度信息智能控制各控制閥的開和關，從而控制速冷庫內各處的液氮噴射比例和液氮的總噴射量，使得菜肴的溫度按照一定的降溫曲線下降，各溫度傳感器之間的距離相等，能夠更加準確地檢測出速冷庫內部不同位置的溫度。

本發明的另一個目的在于，提供一種菜肴的制冷方法，本發明的目的可通過下列技術方案來實現：

一種菜肴制冷方法，其特征在于，包括如下步驟：

A、打開液氮噴頭，液氮噴頭噴出液氮對速冷庫內的空間進行制冷；

B、將烹飪好的菜肴平鋪在輸送帶上；

C、輸送帶將菜肴輸送進速冷庫；

D、速冷庫內的菜肴冷卻到5-10℃后，輸送帶將菜肴從速冷庫輸送出。

本制冷方法采用液氮作為冷媒，能夠使菜肴快速降溫，提高生產效率；它降溫速度快，菜肴水份幾乎沒有損失，保持了原汁原味的口感，同時也抑制了菜肴中的微生物的繁殖，能夠延長菜肴的保質期限。