[發明專利]一種即食海參的加工方法

在審

• 申請號: 201711314769.0
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN109832570A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: 王龍成
• 申請（專利權）人: 大連龍成水產品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A01K61/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種即食海參的加工方法，本發明涉及一種海參的加工方法。為最大限度減少在加工即食海參過程中海參體內營養物質的流失，尤其是為了避免海參腸和雌海參體內的卵在加工過程中的流失，同時為進一步提高即食海參的產品品質，本發明提供一種新的即食海參的加工方法，該方法包括下列步驟：海參排空體內糞便和泥沙、清洗、蒸煮及速凍步驟。該即食海參加工方法科學合理、操作容易。采用該加工方法將春季海參產卵時期捕獲的野生海參加工而成的即食海參，相對于現有加工方法加工的即食海參在品質上具有較大幅度的提升。

技術領域

本發明涉及一種海產品的加工方法，具體涉及一種即食海參的加工方法。

背景技術

海參在捕獲后需要及時進行加工處理，目前對海參的加工處理主要有干制和即食兩種方法。干制海參在食用時需要較長時間的泡發，因此給人們在食用時帶來了不便。而即食海參既可以有一定的保質期，同時又能夠滿足人們對食用方便的需求。目前即食海參的加工方法主要采用水煮工藝進行，如申請號為：200510045943.7、名稱為：原味即食海參及其生產方法，在該專利申請文件中公開的即食海參的加工方法包括下列步驟：第一步、去污：將鮮活海參去內臟后清洗干凈；第二步、水煮：將清洗后的海參放入30-40℃清水中，文火煮5-10分鐘，然后升溫至50-60℃再煮5-10分鐘，至海參整體伸直達到活海參狀態撈出；第三步、速凍：將水煮后的海參擺放入速凍機中，在-40至一30℃溫度下速凍15-20分鐘，包裝后就成為原味即食海參。而即食海參加工過程中的水煮步驟會造成海參營養成分的大量流失，尤其目前在對海參進行水煮之前先將海參腹部剖開，將參腸掏出清洗干凈后進行，造成海參個體完整性的破壞，海參在水煮過程中其體內的營養物質會由切口處加速流失，還有一點就是每年春季海參產卵時期，野生成熟雌海參體內長滿了參卵，此時將參腸掏出清洗會造成海參卵流出體外而出現損失，而海參卵和海參腸營養都特別豐富，含有大量的對人體有益的酸性粘多糖、海參皂甙、硒等，具有消除疲勞、提高機體免疫力等保健功效。采用上述方法加工春季海參產卵時期捕獲的野生成熟海參而制成的即食海參，體內缺少了海參腸以及雌海參體內的海參卵，從而使營養成分不夠全面，口感和風味也都有所欠缺。但海參如果不將體內的參腸掏出會造成大量泥沙殘留在參體內，無法達到食用標準。申請號：CN201410047386.1、名稱：一種即食海參的加工方法，在該專利文件中介紹了一種避免破壞海參個體完整性、實現海參自動吐腸的方法。采用該方法雖然實現了海參自動排臟，其內臟排出干凈，無泥沙等雜物殘留，完全滿足食用需求，避免了將海參腹部剖開，保持了海參個體的完整性，但海參在自動排臟過程中，如果雌海參體內有卵也會把卵一并排出而造成流失，因此采用該方法加工春季海參產卵時期捕獲的野生成熟海參而制成的即食海參，雖然表面完整，但體內仍然缺少了海參腸以及雌海參體內的海參卵，同樣使營養成分不夠全面，口感和風味也都有所欠缺。

發明內容

為最大限度減少在加工即食海參過程中海參體內營養物質的流失，尤其是為了避免海參腸和雌海參體內的卵在加工過程中的流失，使每年春季海參產卵時期捕獲的野生成熟海參，在加工過程中把海參腸以及雌海參體內的卵完整的保留在體內，同時為進一步提高即食海參的產品品質，本發明提供一種新的即食海參的加工方法。

為實現上述技術目的，本發明采用的技術方案為：一種即食海參的加工方法，該方法包括下列步驟：

一、原料準備

每年春季海參產卵時期，成熟雌海參體內長滿了參卵，此時將捕獲后的鮮活野生海參放入盛裝海水的敞口容器中，海水的體積占敞口容器體積的90％，在敞口容器內懸掛網眼為1cm的漁網，漁網上拴有鐵鉤，便于調節懸掛高度，漁網把敞口容器空間分割成上下兩部分，漁網上部分空間的容積為下部分空間容積的2倍，海參被放置到漁網上進行饑餓暫養216-280小時，暫養密度：120-140頭/m3，每72小時換水、清底一次，并對敞口容器內的海水通過加氧器輸入氧氣，實地測量當地春季海域的海水溫度，讓暫養水溫低溫區和其保持一致，暫養水溫高溫區控制在比低溫區高出2-4℃的溫度，將敞口容器中的海參由低溫區到高溫區滯留，讓海參排空糞便和清除體內泥沙；然后將海參個體放入清潔的海水中清洗干凈、撈出、瀝水，備用；