[發(fā)明專利]一種即食海參的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711314769.0
• 申請(qǐng)日: 2017-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN109832570A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王龍成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連龍成水產(chǎn)品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L5/10;A01K61/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食海參的加工方法，該方法包括下列步驟：

一、原料準(zhǔn)備

每年春季海參產(chǎn)卵時(shí)期，成熟雌海參體內(nèi)長(zhǎng)滿了參卵，此時(shí)將捕獲后的鮮活野生海參放入盛裝海水的敞口容器中，海水的體積占敞口容器體積的90％，在敞口容器內(nèi)懸掛網(wǎng)眼為1cm的漁網(wǎng)，漁網(wǎng)上拴有鐵鉤，便于調(diào)節(jié)懸掛高度，漁網(wǎng)把敞口容器空間分割成上下兩部分，漁網(wǎng)上部分空間的容積為下部分空間容積的2倍，海參被放置到漁網(wǎng)上進(jìn)行饑餓暫養(yǎng)216-280小時(shí)，并對(duì)敞口容器內(nèi)的海水通過加氧器輸入氧氣，實(shí)地測(cè)量當(dāng)?shù)卮杭竞Ｓ虻暮Ｋ疁囟龋寱吼B(yǎng)水溫低溫區(qū)和其保持一致，暫養(yǎng)水溫高溫區(qū)控制在比低溫區(qū)高出2-4℃的溫度，將敞口容器中的海參由低溫區(qū)到高溫區(qū)滯留，讓海參排空糞便和清除體內(nèi)泥沙；然后將海參個(gè)體放入清潔的海水中清洗干凈、撈出、瀝水，備用；

二、高壓蒸煮

在壓力鍋內(nèi)加入適量淡水，暫不加蓋，加熱使水沸騰，然后將步驟一中備好的海參個(gè)體放入水中，淡水加入量以沒過壓力鍋內(nèi)上層海參為準(zhǔn)，這時(shí)再蓋上鍋蓋，對(duì)壓力鍋進(jìn)行加熱，當(dāng)壓力鍋內(nèi)的壓強(qiáng)達(dá)到一定程度后限壓排氣閥開始噴出氣體，繼續(xù)加熱15-20分鐘后停止加熱，自然冷卻后，將海參從壓力鍋內(nèi)取出、備用；

三、將經(jīng)過高壓蒸煮后的海參進(jìn)行殺菌、速凍、包裝入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海參的加工方法，其特征在于：所述步驟一中的將敞口容器中的海參由低溫區(qū)到高溫區(qū)滯留，是指海參在低溫區(qū)饑餓暫養(yǎng)72小時(shí)，然后在高溫區(qū)饑餓暫養(yǎng)144-208小時(shí)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食海參的加工方法，其特征在于：所述步驟一中海參在兩溫區(qū)的滯留過程中對(duì)海參不可進(jìn)行翻動(dòng)操作，要讓海參處于相對(duì)安靜狀態(tài)下。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食海參的加工方法，其特征在于：所述步驟一中海參在兩溫區(qū)的滯留過程中需要對(duì)敞口容器內(nèi)的海水輸入氧氣。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食海參的加工方法，其特征在于：所述步驟一中敞口容器中的海參暫養(yǎng)密度：120-140頭/m3。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食海參的加工方法，其特征在于：所述步驟一中每72小時(shí)換水、清底一次。