[發(fā)明專利]一種甜面醬的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711314637.8 | 申請日： | 2017-12-09 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109892636A | 公開（公告）日： | 2019-06-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 楊佳佳 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/60 | 分類號(hào)： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 710000 陜西省*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 甜面醬 發(fā)酵 面料 蒸熟 制備 花生醬 面粉 制備方法步驟 優(yōu)質(zhì)小麥 自然發(fā)酵 核桃奶 木棒 攪碎 曲菌 外缸 選料 蒸料 制曲 食品加工 鹽水 冷卻 室外 儲(chǔ)存 室內(nèi) 加工 | ||
1.甜面醬的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下：
（1）選料：選優(yōu)質(zhì)小麥加工面粉；
（2）蒸料：將面粉蒸熟；
（3）室內(nèi)發(fā)酵：將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入米曲菌，入室制曲，發(fā)酵；
（4）室外發(fā)酵：將入室發(fā)酵好的面料放入室外缸內(nèi)，倒入鹽水用木棒將面料攪碎，自然發(fā)酵，兩個(gè)月即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的甜面醬的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下：
（1）選料：選優(yōu)質(zhì)小麥加工面粉；
（2）蒸料：將面粉按每100 斤面粉加入36斤水的比例加水，蒸熟；
（3）室內(nèi)發(fā)酵：將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入米曲菌翻拌均勻，入室制曲，3—4 天即可發(fā)酵長出一層黃毛；
（4）室外發(fā)酵：將發(fā)酵好的面料放入室外缸內(nèi)，倒入15％的鹽水，然后將面料攪碎，在陽光下自然發(fā)酵，開始每天攪缸一次，并經(jīng)常翻動(dòng)，兩個(gè)月即為成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2 所述的醬磨茄的制備方法，其特征在于：
步驟（3）所述的米曲菌加入量為每千克蒸熟的面料加入米曲菌5克。
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