[發明專利]一種商業無菌常溫奶酪及其制作方法

在審

• 申請號: 201711314062.X
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107927188A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 蘇世彥;盧崢嶸;石慧
• 申請（專利權）人: 上海芝然乳品科技有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09;A23C19/097
• 代理公司: 上海容慧專利代理事務所(普通合伙)31287
• 代理人: 于曉菁

1.一種商業無菌常溫奶酪，其特征在于，包括以下重量百分比的組分：奶酪15％-50％、脂肪制品6％-20％、親水膠體0.1％-0.5％、乳制品10％-20％、淀粉2％-5％、抗氧化劑0.001％-0.005％、糖0.1％-10％、防腐劑0.05％-0.1％、乳化劑0.1％-0.9％，余下的為水。

2.如權利要求1所述的商業無菌常溫奶酪，其特征在于，所述乳化劑為檸檬酸鈉和檸檬酸鉀。

3.如權利要求2所述的商業無菌常溫奶酪，其特征在于，所述檸檬酸鈉和檸檬酸鉀重量百分比為10:1-30:1。

4.如權利要求3所述的商業無菌常溫奶酪，其特征在于，所述檸檬酸鈉和檸檬酸鉀重量百分比為15:1-25:1。

5.如權利要求4所述的商業無菌常溫奶酪，其特征在于，所述檸檬酸鈉和檸檬酸鉀重量百分比為15:1-20:1。

6.制作如權利要求1-5中任意一項商業無菌常溫奶酪的方法，包括以下步驟：

S1原料準備；

S2原料混合，將S1準備的原料進行混合；

S3UHT殺菌、冷卻、脫氣、過濾和出料；

S4無菌灌裝。

7.如權利要求6所述的制作商業無菌常溫奶酪的方法，其特征在于，步驟S2包括以下過程：

A1將純凈水加熱55-65℃；

A2將乳化劑投入，攪拌溶解；

A3將乳制品、淀粉、抗氧化劑和糖投入，攪拌溶解，同時打開均質循環系統，持續5-15分鐘；

A4將脂肪制品和奶酪投入攪拌溶解，同時打開剪切系統和均質循環系統,并且利用夾套將混合原料加熱至70-75℃，持續25-35分鐘；

A5將親水膠體、防腐劑投入，攪拌溶解；

A6利用夾套將A5中的混合原料加熱到70-90℃，開啟剪切系統和均質循環系統，持續10-30分鐘。

8.如權利要求6所述的制作商業無菌常溫奶酪的方法，其特征在于，步驟S4包括以下過程：

B1將蓋膜片材緩沖間提前3-24小時用臭氧和紫外線做殺菌處，同時做好蓋膜和片材的涂抹測試；

B2提前3小時進行灌裝管道CIP與殺菌，并通無菌空氣，同時做好灌裝口的涂抹測試；

B3灌裝溫度：80-85℃。

9.如權利要求6所述的制作商業無菌常溫奶酪的方法，其特征在于，所述UHT殺菌條件為140-150℃，持續5-10秒。