[發(fā)明專利]一種蔓越莓果汁的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711312100.8
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108157696A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 陳靈強
• 申請（專利權(quán)）人: 仁華食品（上海）有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/46;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種蔓越莓果汁的制備方法，包括原料解凍打孔，抽空，裝罐封口，殺菌冷卻，保溫取果汁等步驟，解決了由于蔓越莓的果皮厚，無法解決蔓越莓汁的自然流出問題，同時在保證將蔓越莓果完整性的前提下，將蔓越莓果和原汁分離，原汁將進行稀釋，殺菌，灌裝等工序得到成品蔓越莓果汁，蔓越莓果將重新配罐頭湯汁封口為蔓越莓罐頭，解決了原汁蔓越莓果的二次利用增值問題。

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種蔓越莓果汁的制備方法。

背景技術(shù)

蔓越莓是一種主要產(chǎn)于北美等地的紅色漿果，富含抗氧化的多酚類物質(zhì)。有研究顯示，適當進食蔓越莓有增強免疫效果、預防泌尿系統(tǒng)感染的作用。是防治女性日常泌尿系統(tǒng)各種細菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性腎盂腎炎的最佳自然食療食品。

蔓越莓雖然是一種水果，但因本身含酸量非常高，口感十分酸澀，并不適合鮮食。因此需要對蔓越莓進行加工才能食用，原有傳統(tǒng)的蔓越莓果汁的獲取方法必將果形破壞、壓榨來獲取原汁，在原有的果汁獲取方法和生產(chǎn)過程中：（1）由于蔓越莓的果皮厚，無法解決蔓越莓汁的自然流出問題。（2）由于物理殺菌時間沒控制好，導致果形破壞。（3）解決不了蔓越莓的完整問題和蔓越莓果的二次利用增值的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種蔓越莓果汁的制備方法，以解決上述技術(shù)問題。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種蔓越莓果汁的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、原料解凍、打孔：選取冷凍的蔓越莓果放置于小于50℃的水中進行解凍，解凍按重量百分比計70%以上，對解凍蔓越莓進行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓縱徑的75%以上；

步驟2、抽空：將步驟1處理后的蔓越莓進行抽空，抽空液采用30%的白砂糖作為置換液，抽空時間為6～10分鐘，抽真空后，真空度為-0.04mpa～-0.08mpa，抽空溫度小于50℃；

步驟3、裝罐、封口：將步驟2抽空后的蔓越莓、白砂糖、水按重量分數(shù)比為：40～45：35～45：60～80混合，裝罐封口，裝罐湯汁溫度70～75℃，封口真空度為0.01～0.05mpa；

步驟4、殺菌、冷卻：將步驟3密封罐送至殺菌機殺菌，在95～99℃下進行高溫瞬時滅菌，滅菌時間為120秒，然后冷卻；

步驟5、保溫、取果汁：將冷卻后罐體送入保溫房內(nèi)等待置換液與果汁的自然置換，保溫房內(nèi)的溫度維持在30±2℃，保溫15天，打開罐體，將蔓越莓果和原汁分離；

步驟6、將分離得到的蔓越莓原汁加水稀釋，然后加入1～2份的檸檬酸調(diào)節(jié)混合果汁的pH為5～6，在95～99℃下進行高溫瞬時滅菌，滅菌時間為5～10秒，即時將經(jīng)過高溫滅菌的蔓越莓果汁在10分鐘內(nèi)冷卻至0～5℃，無菌灌裝，即得到成品蔓越莓果汁。

本發(fā)明提供的蔓越莓果汁的制備方法優(yōu)選的方案為，步驟3中蔓越莓、白砂糖、水按重量分數(shù)比為：40：40：75或45：45：75。

本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計量單位，但不限于這些單位。

本發(fā)明提供的蔓越莓果汁的制備方法，有以下優(yōu)點：

（1）選用冷凍的蔓越莓果做為原料，采用原料解凍、打孔、抽空、裝罐、封口、保溫、取果汁等工藝步驟，解決了由于蔓越莓的果皮厚，無法解決蔓越莓汁的自然流出問題。

（2）合理的殺菌工藝，在95～99℃下進行高溫瞬時滅菌，滅菌時間為120秒，然后冷卻，不會破壞果形。

（3）在保證將蔓越莓果完整性的前提下，將蔓越莓果和原汁分離，原汁將進行稀釋，殺菌，灌裝等工序得到成品蔓越莓果汁，蔓越莓果將重新配罐頭湯汁封口為蔓越莓罐頭，解決了原汁蔓越莓果的二次利用增值問題。

具體實施方式