[發明專利]一種蔓越莓果汁的制備方法在審
| 申請號： | 201711312100.8 | 申請日： | 2017-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN108157696A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發明（設計）人： | 陳靈強 | 申請（專利權）人： | 仁華食品（上海）有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/46;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 200120 上海市浦東*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蔓越莓 蔓越莓果 果汁 原汁 封口 制備 殺菌 二次利用 罐頭湯汁 打孔 灌裝 果皮 稀釋 裝罐 保溫 抽空 罐頭 解凍 冷卻 流出 保證 | ||
1.一種蔓越莓果汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1、原料解凍、打孔：選取冷凍的蔓越莓果放置于小于50℃的水中進行解凍，解凍按重量百分比計70%以上，對解凍蔓越莓進行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓縱徑的75%以上；
步驟2、抽空：將步驟1處理后的蔓越莓進行抽空，抽空液采用30%的白砂糖作為置換液，抽空時間為6～10分鐘，抽真空后，真空度為-0.04mpa～-0.08mpa，抽空溫度小于50℃；
步驟3、裝罐、封口：將步驟2抽空后的蔓越莓、白砂糖、水按重量分數比為：40～45：35～45：60～80混合，裝罐封口，裝罐湯汁溫度70～75℃，封口真空度為0.01～0.05mpa；
步驟4、殺菌、冷卻：將步驟3密封罐送至殺菌機殺菌，在95～99℃下進行高溫瞬時滅菌，滅菌時間為120秒，然后冷卻；
步驟5、保溫、取果汁：將冷卻后罐體送入保溫房內等待置換液與果汁的自然置換，保溫房內的溫度維持在30±2℃，保溫15天，打開罐體，將蔓越莓果和原汁分離；
步驟6、將分離得到的蔓越莓原汁加水稀釋，然后加入1～2份的檸檬酸調節混合果汁的pH為5～6，在95～99℃下進行高溫瞬時滅菌，滅菌時間為5～10秒，即時將經過高溫滅菌的蔓越莓果汁在10分鐘內冷卻至0～5℃，無菌灌裝，即得到成品蔓越莓果汁。
2.根據權利要求1所述的一種蔓越莓果汁的制備方法，其特征在于，步驟3中蔓越莓、白砂糖、水按重量分數比為：：40：40：75或45：45：75。
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