[發明專利]一種蜂蜜檸檬片的制備工藝

在審

• 申請號: 201711311552.4
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN108094951A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 王波
• 申請（專利權）人: 四川才閣機械有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L21/25;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L5/00;A23B7/08
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 徐金瓊

本發明公開了一種蜂蜜檸檬片的制備工藝，涉及食品加工技術領域，本發明包括步驟一：備料；步驟二：調制浸泡液；步驟三：浸泡；步驟四：冷凍風干；步驟五：滅菌裝袋，將步驟四中風干后的檸檬片放入紫外燈滅菌箱中進行紫外燈光照滅菌0.5～1h，最后逐片裝袋密封，得到蜂蜜檸檬片成品，本發明通過蜂蜜、冰糖水、海藻糖水、玫瑰提取液對檸檬片的風味進行調節，使得酸甜恰到好處，而且通過添加枸杞提取液，還具有清熱明目、活血化瘀的保健功效，使人體能夠攝入更多微量營養元素。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體的是涉及一種蜂蜜檸檬片的制備工藝。

背景技術

檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等，因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，并保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了，細胞之間的間質——膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血癥；它還有更多用途，如預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調制飲料菜肴、化妝品和藥品。

將檸檬泡水喝，若做好后馬上喝，檸檬的味道釋放不出來，很淡；若放置半小時或一夜，檸檬水有苦澀味，很難喝，因而人們想到了將檸檬片進行腌制，以提高它的食用價值。然而目前的檸檬片腌制方法，腌制的檸檬味道發苦發酸且有刺鼻的氣味，且制得的檸檬片容易腐敗長毛變質，貯存時間短。

發明內容

本發明的目的在于：為了解決現有的腌制檸檬味道發酸且刺鼻的問題，本發明提供一種蜂蜜檸檬片的制備工藝，通過蜂蜜、海藻糖水、玫瑰提取液對檸檬片的風味進行調節，使得酸甜恰到好處，而且通過添加枸杞提取液，還具有清熱明目、活血化瘀的保健功效，使人體能夠攝入更多微量營養元素。

本發明為了實現上述目的具體采用以下技術方案：

一種蜂蜜檸檬片的制備工藝，包括如下步驟：

步驟一：備料

將檸檬洗凈，放入120～130ppm的NaClO溶液浸泡消毒5～10min，再將檸檬取出擦拭干凈，切成薄片；

步驟二：調制浸泡液

按重量份數稱取浸泡液原料：蜂蜜30～50份、冰糖水10～20份、海藻糖水10～20份、冬瓜皮提取液8～10份、桑葚酵素7～9份、黃瓜汁4～6份、紅棗漿液1～2份、玫瑰提取液1～2份，將上述浸泡液原料混合均勻，放入紫外燈滅菌箱中進行紫外燈光照滅菌0.5～1h，在此過程中，可不斷對浸泡液進行攪拌，使雜菌被完全殺死；

步驟三：浸泡

將步驟一中處理好的檸檬片放入步驟二中殺菌后的浸泡液內，輕緩攪拌5～10min后，靜置浸泡2～4天；

步驟四：冷凍風干

將步驟三中浸泡好的檸檬片取出放入冷庫中進行冷凍，再將冷凍后的檸檬片放入風干箱快速風干1～2h；

步驟五：滅菌裝袋

將步驟四中風干后的檸檬片放入紫外燈滅菌箱中進行紫外燈光照滅菌0.5～1h，最后逐片裝袋密封，得到蜂蜜檸檬片成品。

進一步的，所述步驟二中，按重量份數稱取浸泡液原料：蜂蜜40份、冰糖水15份、海藻糖水15份、冬瓜皮提取液9份、桑葚酵素8份、黃瓜汁5份、紅棗漿液1.5份、玫瑰提取液1.5份。

進一步的，所述步驟四中，冷庫溫度范圍為-10℃～-5℃，檸檬片冷凍時間控制在1～2h。