[發明專利]一種辣椒牛油的生產工藝

在審

• 申請號: 201711308240.8
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN108094577A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 張澤兵;李明元;鄧維澤;丁文武
• 申請（專利權）人: 廣漢市航佳食品有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 成都嘉企源知識產權代理有限公司 51246
• 代理人: 胡林

本發明公開了一種辣椒牛油的生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：步驟1，將辣椒制成糍粑辣椒；步驟2，將牛油、豆瓣和糍粑辣椒放入炒鍋進行炒制，炒制溫度控制在100～120℃，炒制時間為15～120min；步驟3，過濾或離心處理；步驟4，調味；步驟5，包裝用紫外線對內包材進行滅菌，滅菌時間為3小時以上，滅菌后再進行包裝。本發明生產出來的辣椒牛油以牛油作為原料，不僅不會影響人的身體健康，而且還具有抗癌等作用，同時口味和香味都特別好，易于被消費者接受。

技術領域

本發明涉及調味品的生產工藝，尤其涉及一種辣椒牛油生產工藝。

背景技術

紅油是一種烹飪材料，有辣味，主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如辣椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。

其主要分為：麻辣紅油、香辣紅油、豆瓣紅油等等。

香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。

麻辣紅油是以干辣椒、辣椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。

豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優質咸辣豆瓣醬，經手工剁細或絞磨機制茸為原料，經加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調味使用。

牛油是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，牛油是維生素A的豐富來源，而且容易吸收；牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質；牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。 另一種中鏈脂肪酸，月桂酸(lauricacid)，具有抗細菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

現有的紅油基本上都是采用植物油制成，而植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物，而醛類化合物可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥，影響人的身體健康。用植物油制成的紅油還存在著不易攜帶，易漏灑的問題；而且用植物油制成的紅油的香味和口味相對于有牛油來說要差一些。現有的紅油還存在著營養成分單一的問題。

發明內容

為了克服現有的紅油存在的香味、口味較差，以及影響人身體健康的問題，本發明提供了一種辣椒牛油的生產工藝，通過該工藝生產出來的辣椒牛油以牛油作為原料，不僅不會影響人的身體健康，而且還具有抗癌等作用，同時口味和香味都特別好，易于被消費者接受。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

一種辣椒牛油的生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：

步驟1，將辣椒制成糍粑辣椒；

步驟2，炒制

將牛油、豆瓣和糍粑辣椒放入炒鍋進行炒制，炒制溫度控制在100～120℃，炒制時間為15～120min，以重量份數計，牛油：120～150份，豆瓣：8～12份，糍粑辣椒 56～65份；

步驟3，過濾或離心處理

將經過步驟2的物料進行過濾或離心處理，去渣；

步驟4，調味

步驟5，包裝

用紫外線對內包材進行滅菌，滅菌時間為3小時以上，滅菌后再進行包裝。