[發(fā)明專利]一種辣椒牛油的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711308240.8
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN108094577A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 張澤兵;李明元;鄧維澤;丁文武
• 申請（專利權）人: 廣漢市航佳食品有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 成都嘉企源知識產(chǎn)權代理有限公司 51246
• 代理人: 胡林

1.一種辣椒牛油的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括如下步驟：

步驟1，將辣椒制成糍粑辣椒；

步驟2，炒制

將牛油、豆瓣和糍粑辣椒放入炒鍋進行炒制，炒制溫度控制在100～120℃，炒制時間為15～120min；

步驟3，過濾或離心處理

將經(jīng)過步驟2的物料進行過濾或離心處理，去渣；

步驟4，調味

步驟5，包裝

用紫外線對內包材進行滅菌，滅菌時間為3小時以上，滅菌后再進行包裝。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種辣椒牛油的生產(chǎn)工藝，其特征在于：在步驟2和步驟3之間還設置有燜制步驟，燜制的時間為12～24小時，燜制的溫度控制為75～85℃。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種辣椒牛油的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述將辣椒制成糍粑辣椒的具體操作工藝為：選擇無病蟲害、無腐爛的辣椒，將選擇的辣椒打成1cm-2cm的辣椒節(jié)子，過篩去仔；再將辣椒節(jié)子倒入煮椒鍋中進行沸水煮制，時間5min-10min，撈起辣椒節(jié)子，瀝干后粉碎打成糍粑辣椒。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種辣椒牛油的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述炒制步驟中，在炒制時，還加入有香料添加劑，以重量份數(shù)計，加入的香料添加劑為0.24～0.28份，所述香料添加劑包括如下以重量份數(shù)計的成分：

八角3～6份

桂皮2～5份

白豆蔻6～8份

白芷2～5份。

5.根據(jù)權利要求1或4所述的一種辣椒牛油的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述炒制步驟中，在炒制時，在炒制時，還加入有中草藥添加劑，以重量份數(shù)計，加入的中草藥添加劑為0.09～0.12份，所述中草藥添加劑包括如下以重量份數(shù)計的成分：

黃芪2～5份

川芎5～8份

枸杞12～18份

大棗16～22份

桂圓6～9份。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種辣椒牛油的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟2中，牛油、豆瓣和糍粑辣椒按照重量份數(shù)計為：

牛油： 120～150 份，

豆瓣： 8～12份，

糍粑辣椒 56 ～65 份。