[發明專利]獼猴桃糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201711308041.7
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN108056437A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 楊玉祥
• 申請（專利權）人: 楊玉祥
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 黎明天

本發明提供了一種獼猴桃糕，由以下重量份的原料制成：獼猴桃果醬20～30份、淀粉糖漿20～30份、食鹽5～8份、瓊脂3?4份、蜂蜜25?30份、檸檬酸鈉0.1?0.2份。本發明生產的獼猴桃糕易于保存及運輸，使遠離獼猴桃產地的人們也能吃到酸甜可口、營養美味的獼猴桃食品，獼猴桃糕含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素C、營養價值高，具有抗氧化能力強、抗癌、降血糖血脂、駐顏抗衰老、補肝護腎、增強免疫力等優點，因此具有非常好的發展前景。

技術領域

本發明涉及一種食品的制備方法，尤其涉及一種獼猴桃糕及其制備方法。

背景技術

獼猴桃（Actinidia chinensis Planch），也稱狐貍桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇異果、麻藤果等，果形一般為橢圓狀，外觀呈綠褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃; 亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名，是一種品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美的水果。獼猴桃的質地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

獼猴桃其鮮果不僅可以直接供應市場，而且可加工制成果汁、果酒、罐頭等各種食品，只是獼猴桃糕市場尚未發現。

發明內容

本發明的目的是提供一種獼猴桃糕及其制備方法，使獼猴桃食品多樣化，滿足各類人群需求。

本發明提供的技術方案為：

一種獼猴桃糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：

獼猴桃果醬20～30份、淀粉糖漿20～30份、食鹽5～8份、瓊脂3-4份、蜂蜜25-30份、檸檬酸鈉0.1-0.2份。

獼猴桃糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）將獼猴桃果醬20～30份、淀粉糖漿20～30份、食鹽5～8份、瓊脂3-4份、蜂蜜25-30份、檸檬酸鈉0.1-0.2份，混合后加熱到95-100℃，進行熬煮，熬煮的同時進行攪拌，持續攪拌15-20min，至瓊脂完全溶解；

（2）熬煮結束后倒入果糕模具中，冷卻成型，經干燥處理后得到獼猴桃糕。

所述獼猴桃果醬的制備方法包括以下步驟：

(1)挑選成熟、無病蟲害的獼猴桃果，清洗后晾干；

(2)將獼猴桃果粉碎過濾得到獼猴桃汁；

(3)獼猴桃汁中加入果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為1-3小時；通過果膠酶的酶解，使獼猴桃果析出更多的營養物質；

(4)向酶處理后的獼猴桃汁中加入淀粉糖漿、明膠、山梨酸鉀，混合均勻，制得混合料；

(5)將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10min，醬體可溶性固形物為65％時，停止濃縮，得獼猴桃果醬。

本發明具有以下有益效果：

本發明生產的獼猴桃糕易于保存及運輸，使遠離獼猴桃產地的人們也能吃到酸甜可口、營養美味的獼猴桃食品，獼猴桃糕含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素C、營養價值高，具有抗氧化能力強、抗癌、降血糖血脂、駐顏抗衰老、補肝護腎、增強免疫力等優點，因此具有非常好的發展前景。

具體實施方式

以下結合實施例做進一步說明。

實施例1

一種獼猴桃糕，由以下重量份的原料制成：