[發明專利]一種豆腐皮千張的生產工藝

在審

• 申請號: 201711306450.3
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107788139A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 祝平
• 申請（專利權）人: 四川良品集科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及豆腐皮千張生產領域，具體涉及一種豆腐皮千張的生產工藝。

背景技術

豆腐皮制品是中華名族的傳統美食，其營養價值越來越被生產企業和消費者所重視。豆腐皮加工是豆類生產體系的延深。對于發展農村經意、改善人民盛會、緩解就業壓力、保持社會穩定、并對三農問題的落實具有重要意義。

我國是產豆大國，但豆制品加工業發展滯后。導致無論技術上、人才上還是管理上都與發達國家有相當大的差距。發達國家食品加工率一般都在70％以上，有的高達92％，而我國僅為20～30％，科技含量和附加值相對偏低，資源浪費嚴重。我國豆制品在技術上設備上傳統性很強，甚至一些企業還具有一定規模的作坊式、手工式生產。不僅生產環境難以滿足食品衛生的要求，而且產品質量參差不齊、出品率低、保質期及貨架壽命比較短。專家預言：21世紀的農業是生態農業，21世紀的主導食品是綠色食品，隨著經濟的發展，人們日益重視對健康的日常培養，從而越加激發了人們對綠色食品的渴望，豆制品營養、保健、食療為一體，向綠色食品發展必然趨勢。國家食品與營養咨詢委員會召開的大豆與健康高層研討會提出：豎立一個健康新概念---大豆-21世紀的維生素。豆腐皮是我國傳統的健康營養食品，其內含蛋白質47％、脂肪25％、富含人體所需八種氨基酸的理想值。目前市場上購買的豆腐皮都有手工制作的，豆腐皮是一種產品，就是在形式上有的差異。這類產品的主要工具是：有爐，在爐上加一水槽，水槽內再加豆漿槽，豆漿槽內分成若干方格。將爐生火后，加熱爐上水槽內的水，水溫高了后加熱水槽內的漿液，漿液達到一定溫度時，豆漿表面開始逐漸結成一層薄皮，將薄皮取出，經過晾曬，然后進入烘干房烘干，裝袋，便完成了全部生產過程。

發明內容

本發明提供了一種豆腐皮千張的生產工藝，通過直接用黃豆制成豆腐皮千張，可使黃豆能最大限度的利用，其中黃豆油可以用來制備生產豆腐皮千張所需的植物油，制成的豆腐皮千張口感好，比傳統的更勁道。

本發明實現上述技術效果所采用的技術方案為：

一種豆腐皮千張的生產工藝，該生產工藝包括步驟如下：

1)黃豆原料挑選，

挑選顆粒飽滿，優質的黃豆，去雜質；

2)去皮，

利用黃豆脫皮機去除黃豆皮；

3)粉粹，

將去皮后的黃豆粉粹；

4)榨油，

利用榨油機將粉粹后的黃豆榨油，得到黃豆油和黃豆餅；

5)粉粹，

將黃豆餅粉粹、碾磨成粉末；

6)制豆腐皮，

利用豆腐制皮機將黃豆餅粉末制成長寬為20—60厘米的豆腐皮；

7)浸泡，

將得到的豆腐皮在常溫清水浸泡1-3小時；

8)水煮，

將浸泡好的豆腐皮放入95-100度的水中煮5-10分鐘；

9)撈出清洗，

將煮好的豆腐皮撈出并清洗；

10)豆腐皮上醬，

將清洗好的豆腐皮抹上醬料，醬料配方見辣椒醬或者老干媽的配方；

11)堆疊切塊，

將抹好醬料的豆腐皮層層堆疊，堆疊3-6層，再將堆疊好的豆腐皮放入自動化豆腐皮千張成型機中進行切塊(1-5cm)*(1-5cm)的方塊；

12)殺菌包裝，

食品袋真空封裝，將封裝好的豆腐皮千張通過紫外線殺菌，以及高溫蒸汽蒸煮(3-10分鐘)殺菌，包裝袋清洗，裝箱入庫保存。

本發明的有益效果為：本發明的生產工藝最大特點是直接用黃豆制成豆腐皮千張，使黃豆能最大限度的利用，其中黃豆油可以用來制備生產豆腐皮千張所需的植物油，相比傳統工藝把黃豆浸泡后磨漿制成豆腐再做成豆腐皮的制作方法，通過本發明的生產工藝制成的豆腐皮千張口感更好，比傳統工藝制成的豆腐皮千張更勁道。

具體實施方式

為了對本發明的技術特征、目的和效果有更加清楚的理解，現以具體實施例對本發明作出詳細描述。

一種豆腐皮千張的生產工藝，該生產工藝包括步驟如下：

1)黃豆原料挑選，

挑選顆粒飽滿，優質的黃豆，去雜質；

2)去皮，

利用黃豆脫皮機去除黃豆皮；

3)粉粹，

將去皮后的黃豆粉粹；

4)榨油，

利用榨油機將粉粹后的黃豆榨油，得到黃豆油和黃豆餅；

5)粉粹，

將黃豆餅粉粹、碾磨成粉末；

6)制豆腐皮，