[發明專利]一種老友牛肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201711305284.5
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN109892635A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發明（設計）人: 蘇婷婷
• 申請（專利權）人: 蘇婷婷
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種老友牛肉醬，尤指一種老友牛肉醬及其制備方法，所述的老友牛肉醬主要由以下原材料組成：酸筍、豆豉、蒜米、老姜、小米椒、小泡椒、腌檸檬醬、鮮牛肉、醬油、米醋、食鹽、胡椒粉、橄欖油；本發明的老友牛肉醬，營養豐富、風味獨特、味道醇厚鮮美；牛肉與其他佐料共同組成產品配方，通過翻攪煮醬混合處理得到的成品營養充分保持，醬香濃郁，口味酸辣爽口，色澤純正，引起人們的食欲；本產品色、香味及保健功能，可廣泛作為營養健康的飲食產品食用；其配方還具有消食化積、潤腸通便、解毒排毒等功能成分，功能協調，滿足了人們的食用及營養需求。

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，尤其是一種老友牛肉醬及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的日益提高和生活方式的轉變，以及營養科學的不斷進步，人們的飲食觀念也發生了顯著的變化，不僅要求食品美味可口，更看重的是營養健康；牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品，深受廣大消費者的喜愛，傳統的牛肉醬更注重色、香、味，本產品通過加入一定量的酸筍、豆豉以及米椒和蒜米爆炒的酸辣香味，在改善傳統牛肉醬口味的同時，也使得產品具有了補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

發明內容

本發明目的是要提供一種老友牛肉醬及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

1、一種老友牛肉醬，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸筍15-20份、豆豉8-10份、蒜米8-10份、老姜3-6份、小米椒4-8份、小泡椒4-8份、腌檸檬醬5-9份、鮮牛肉80-100份、醬油16-20份、米醋16-20份、食鹽20-25份、胡椒粉15-20份、橄欖油16-20份。

2、一種老友牛肉醬，其特征在于，包括以下步驟制成：

（1）將鮮牛肉80-100份除雜洗凈，加入食鹽20-25份、胡椒粉15-20份腌制3-5小時，然后切制成0.5-1.5厘米見方丁狀，得牛肉丁；

（2）將酸筍15-20份、豆豉8-10份、蒜米8-10份、老姜3-6份、小米椒4-8份、小泡椒4-8份、洗凈，切小丁塊，備用；

（3）熱鍋加入植物油至130℃，加入步驟（1）切成小丁塊的配料，爆炒3-6分鐘，加入牛肉丁、腌檸檬醬5-9份繼續翻炒10-13分鐘后，依次加入醬油16-20份、米醋16-20份、食鹽20-25份和1-3倍量的水攪拌均勻，文火燜煮至稠狀即得老友牛肉醬。

3、一種老友牛肉醬，其特征在于，所述的酸筍為廣西柳州特產的酸冬筍。

4、一種老友牛肉醬，其特征在于，所述的豆豉必須要切碎才能爆炒出豆豉特有的味道。

5、一種老友牛肉醬，其特征在于，所述的腌檸檬醬需先新鮮檸檬置于缸中，加入食鹽密封腌制30天取出碾碎裝罐，方得成品。

本發明具有以下有益效果：

本發明的老友牛肉醬采用了酸筍、豆豉等和牛肉為主要原料，提供了一種營養豐富、色澤鮮美的老友牛肉醬產品，本產品將牛肉營養充分保持，醬香濃郁，口味香辣爽口，色澤純正，引起人們的食欲，配方還有一些祛濕止寒、消食化積的保健成分，食用美味同時兼具健胃消食的作用。

具體實施方式:

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1

1、一種老友牛肉醬，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸筍15-20份、豆豉8-10份、蒜米8-10份、老姜3-6份、小米椒4-8份、小泡椒4-8份、腌檸檬醬5-9份、鮮牛肉80-100份、醬油16-20份、米醋16-20份、食鹽20-25份、胡椒粉15-20份、橄欖油16-20份。