[發明專利]一種老友牛肉醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201711305284.5 | 申請日： | 2017-12-11 |
| 公開（公告）號： | CN109892635A | 公開（公告）日： | 2019-06-18 |
| 發明（設計）人： | 蘇婷婷 | 申請（專利權）人： | 蘇婷婷 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 530022 廣西壯族自治區*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛肉醬 制備 胡椒粉 食用 橄欖油 豆豉 保健功能 產品配方 成品營養 功能協調 混合處理 潤腸通便 消食化積 飲食產品 營養健康 營養需求 檸檬 鮮牛肉 小米椒 解毒 翻攪 醬香 老姜 米醋 排毒 食欲 酸辣 酸筍 蒜米 小泡 佐料 醬油 食鹽 口味 牛肉 配方 | ||
【權利要求書】：
1.一種老友牛肉醬，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸筍15-20份、豆豉8-10份、蒜米8-10份、老姜3-6份、小米椒4-8份、小泡椒4-8份、腌檸檬醬5-9份、鮮牛肉80-100份、醬油16-20份、米醋16-20份、食鹽20-25份、胡椒粉15-20份、橄欖油16-20份。
2.根據權利要求1所述的一種老友牛肉醬，其特征在于，包括以下步驟制成：
（1）將鮮牛肉除雜洗凈，加入食鹽、胡椒粉腌制3-5小時，然后切制成0.5-1.5厘米見方丁狀，得牛肉丁；
（2）將酸筍、豆豉、蒜米、老姜、小米椒、小泡椒、洗凈，切小丁塊，備用；
（3）熱鍋加入植物油至130℃，加入步驟（1）切成小丁塊的配料，爆炒3-6分鐘，加入牛肉丁、腌檸檬醬繼續翻炒10-13分鐘后，依次加入醬油、米醋、食鹽和1-3倍量的水攪拌均勻，文火燜煮至稠狀即得老友牛肉醬。
3.根據權利要求1所述的一種老友牛肉醬，其特征在于，所述的酸筍為廣西柳州特產的酸冬筍。
4.根據權利要求1所述的一種老友牛肉醬，其特征在于，所述的豆豉必須要切碎才能爆炒出豆豉特有的味道。
5.根據權利要求1所述的一種老友牛肉醬，其特征在于，所述的腌檸檬醬需先新鮮檸檬置于缸中，加入食鹽密封腌制30天取出碾碎裝罐，方得成品。
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