[發明專利]冰糖糯米味麻花及其制作方法

在審

• 申請號: 201711304230.7
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107897303A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 陳建兵;楊學武;朱克林
• 申請（專利權）人: 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 重慶上義眾和專利代理事務所(普通合伙)50225
• 代理人: 譚勇

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種冰糖糯米味麻花及其制作方法。

背景技術

麻花是漢族傳統油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特點。由于麻花個頭小，易攜帶，食用方便，易于消化，現已成為廣大消費者工作和生活中備受喜愛的休閑食品。目前，市場上麻花品種多為原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉類、淀粉類為主，食鹽等調味品為輔，制得的麻花口味和營養成分單一，難以滿足越來越豐富的市場需求。

發明內容

本發明的首要目的在于提供一種食用健康，口感新穎的冰糖糯米味麻花。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種冰糖糯米味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉18-22份，中筋面粉3-8份，起酥油0.5-3份，雞蛋1-4份，山茶籽油3-8份，白糖1-5份，冰糖0.5-3份，糯米粉1-5份，山楂粉1-5份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0.01-0.05份。

上述技術方案的有益效果在于：雞蛋能使面團更加筋道，能提高麻花口感。白糖能促進各原料成團，以便于麻花生胚的成型。起酥油能在炸制過程中促進麻花形成酥脆口感。山茶籽油營養豐富，食用健康，同時能使面團表面光滑，進一步便于麻花生胚的成型。糯米粉、山楂粉能豐富麻花的口感，經裹上冰糖后制成的麻花口感新穎，味道獨特。

優選的，所述的冰糖糯米味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉19-21份，中筋面粉4-7份，起酥油1-2份，雞蛋2-3份，山茶籽油4-6份，白糖2-4份，冰糖1-2份，糯米粉2-4份，山楂粉1-3份，酵母0.01-0.05份，小蘇打0.01-0.03份。

優選的，所述的冰糖糯米味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉20份，中筋面粉5份，起酥油1.2份，雞蛋3.8份，山茶籽油4.5份，白糖3.8份，冰糖1.5份，糯米粉2.2份，山楂粉1.5份，酵母0.065份，小蘇打0.018份。

優選的，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

本發明的另一個目的在于提供一種如上所述的冰糖糯米味麻花的制作方法，包括如下步驟：

(1)特高筋面粉、中筋面粉、糯米粉、山楂粉攪拌混合均勻，得混和面粉；

(2)白糖用80-90℃的白開水溶解，得糖水；酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入雞蛋、糖水，活化的酵母和小蘇打，使用和面機攪拌混合均勻，進行第一次醒發；

(3)將起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面機攪拌均勻，進行第二次醒發；取出，得面團；

(4)將面團搟平成面片，將面片切成1-2cm寬的面條，將面條揉搓成條，制成麻花生胚；

(5)將麻花生胚在180-230℃的熱菜籽油中進行初炸，至麻花表面呈微黃色，撈出放涼；

(6)將麻花放入180-230℃的熱菜籽油中進行復炸，至麻花表面呈金黃色，撈出、控油、放涼；

(7)將冰糖加熱成糖稀，將麻花裹上糖稀，即得冰糖糯米味麻花。

優選的，所述步驟(2)和步驟(3)中醒發時間為10-30分鐘。

優選的，所述步驟(5)中的初炸時間為2-5分鐘，所述步驟(6)中的復炸時間為1-3分鐘。

本發明提供的制備方法較為簡單，既適用于家庭手工制作，也適用于產業化批量生產。

具體實施方式

以下通過5個實施例來進一步公開本發明。

實施例1：冰糖糯米味麻花的制作

(1)特高筋面粉、中筋面粉、糯米粉、山楂粉攪拌混合均勻，得混和面粉；

(2)白糖用85℃的白開水溶解，得糖水；酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入雞蛋、糖水，活化的酵母和小蘇打，使用和面機攪拌混合均勻，第一次醒發20分鐘；

(3)將起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面機攪拌均勻，第二次醒發15分鐘；取出，得面團；

(4)將面團搟平成面片，將面片切成1cm寬的面條，將面條揉搓成條，制成麻花生胚；

(5)將麻花生胚在210℃的熱菜籽油中初炸4分鐘，至麻花表面呈微黃色，撈出放涼；

(6)將麻花放入210℃的熱菜籽油中復炸2分鐘，至麻花表面呈金黃色，撈出、控油、放涼；

(7)將冰糖加熱成糖稀，將麻花裹上糖稀，即得冰糖糯米味麻花。