[發明專利]冰糖糯米味麻花及其制作方法

在審

• 申請號: 201711304230.7
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107897303A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 陳建兵;楊學武;朱克林
• 申請（專利權）人: 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 重慶上義眾和專利代理事務所(普通合伙)50225
• 代理人: 譚勇

1.一種冰糖糯米味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉18-22份，中筋面粉3-8份，起酥油0.5-3份，雞蛋1-4份，山茶籽油3-8份，白糖1-5份，冰糖0.5-3份，糯米粉1-5份，山楂粉1-5份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0.01-0.05份。

2.根據權利要求1所述的冰糖糯米味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉19-21份，中筋面粉4-7份，起酥油1-2份，雞蛋2-3份，山茶籽油4-6份，白糖2-4份，冰糖1-2份，糯米粉2-4份，山楂粉1-3份，酵母0.01-0.05份，小蘇打0.01-0.03份。

3.根據權利要求1所述的冰糖糯米味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉20份，中筋面粉5份，起酥油1.2份，雞蛋3.8份，山茶籽油4.5份，白糖3.8份，冰糖1.5份，糯米粉2.2份，山楂粉1.5份，酵母0.065份，小蘇打0.018份。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的冰糖糯米味麻花，其特征在于，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

5.一種根據權利要求1-3中任一項所述的冰糖糯米味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)特高筋面粉、中筋面粉、糯米粉、山楂粉攪拌混合均勻，得混和面粉；

(2)白糖用80-90℃的白開水溶解，得糖水；酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入雞蛋、糖水，活化的酵母和小蘇打，使用和面機攪拌混合均勻，進行第一次醒發；

(3)將起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面機攪拌均勻，進行第二次醒發；取出，得面團；

(4)將面團搟平成面片，將面片切成1-2cm寬的面條，將面條揉搓成條，制成麻花生胚；

(5)將麻花生胚在180-230℃的熱菜籽油中進行初炸，至麻花表面呈微黃色，撈出放涼；

(6)將麻花放入180-230℃的熱菜籽油中進行復炸，至麻花表面呈金黃色，撈出、控油、放涼；

(7)將冰糖加熱成糖稀，將麻花裹上糖稀，即得冰糖糯米味麻花。

6.根據權利要求5所述的冰糖糯米味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)和步驟(3)中醒發時間為10-30分鐘。

7.根據權利要求5所述的冰糖糯米味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中的初炸時間為2-5分鐘，所述步驟(6)中的復炸時間為1-3分鐘。