[發明專利]黑糖味麻花及其制作方法

在審

• 申請號: 201711304204.4
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107980860A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 陳建兵;楊學武;朱克林
• 申請（專利權）人: 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司
• 主分類號: A21D13/40
• 分類號: A21D13/40;A21D13/60;A21D13/24;A21D13/28
• 代理公司: 重慶上義眾和專利代理事務所(普通合伙)50225
• 代理人: 譚勇

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種黑糖味麻花及其制作方法。

背景技術

麻花是漢族傳統油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特點。由于麻花個頭小，易攜帶，食用方便，易于消化，現已成為廣大消費者工作和生活中備受喜愛的休閑食品。目前，市場上麻花品種多為原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉類、淀粉類為主，食鹽等調味品為輔，制得的麻花口味和營養成分單一。然而，隨著人們生活節奏的加快，以及工作、學習壓力的不斷增大，社會上亞健康人群數量不斷攀升，傳統麻花僅承擔的裹腹的作用已難以滿足消費者從日常飲食中攝取復合營養成分的實用需求。因此，如何改進麻花及其制法，以使其食用起來更加健康可口是本領域亟需解決的技術問題。

發明內容

本發明的首要目的在于提供一種食用健康，口感好的黑糖味麻花。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種黑糖味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉15-20 份，中筋面粉5-10份,黑糖2-6份，抹茶粉3-8份，起酥油0.5-3 份，雞蛋1-4份，山茶籽油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-1份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0.01-0.05份。

上述技術方案產生的有益效果在于：以抹茶粉和面粉等原料制成的麻花做打底，表面裹上一層黑糖糖漿，黑糖和抹茶的滋味交融，制成的黑糖味麻花甜而不膩，香脆可口，口感新鮮。此外，抹茶能夠緩解麻花的油膩感，黑糖含有的維他命b2和色素調節物質，不僅能參與能量代謝，還能調節色素代謝過程，起到美白凈膚的功效，有助于緩解輻射帶來的危害。因此，本發明提供的黑糖味麻花適用作辦公常備零食，并適用于各類人群長期食用。

優選的，所述的黑糖味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,黑糖3-5份，抹茶粉4-6份，起酥油 1-2份，雞蛋2-3份，山茶籽油4-6份，白糖2-4份，芝麻0.1-0.5 份，酵母0.01-0.05份，小蘇打0.01-0.03份。

優選的，所述的黑糖味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,黑糖3份，抹茶粉5份，起酥油1.5份，雞蛋3.2份，山茶籽油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07 份，小蘇打0.015份。

優選的，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5： 3-5：1-2的重量配比混合而成。

本發明的另一個目的在于提供一種如上所述的黑糖味麻花的制作方法，包括如下步驟：

(1)特高筋面粉、中筋面粉、抹茶粉和芝麻攪拌混合均勻，得混和面粉；

(2)雞蛋攪開，得雞蛋液；白糖用80-90℃的白開水溶解，得糖水；酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化；

(3)將起酥油、山茶籽油、雞蛋液、糖水和活化酵母、小蘇打全部加入混合面粉中，使用和面機攪拌均勻，取出，得面團；

(4)面團經醒發后切成條，再制成麻花狀的生胚；

(5)將麻花生胚在180-230℃的熱菜籽油中進行炸制，至麻花表面呈金黃色，撈出放涼至表面溫度為40-70℃；

(6)將黑糖粉碎，過100目篩，將炸好的麻花裹上黑糖粉，放入微波爐中，正反面各加熱2-3分鐘，取出放涼，即得黑糖味麻花。

較傳統方法中先熬糖稀，再將糖稀裹在麻花上的生產方法而言，使用上述方法能快速、簡便的制得黑糖味麻花，且單個麻花上的黑糖量較一致，有助于實現標準化快速生產。此外，經微波處理，能濾出麻花中多余的油，即有助于降低成品麻花中的油脂含量，使得制得的產品食用起來更健康。

優選的，所述步驟(4)中醒發時間為10-30分鐘。

優選的，所述步驟(6)中正反面各加熱2-3分鐘的具體操作步驟為：將裹好黑糖粉的麻花放入微波爐中加熱2-3分鐘，取出，將麻花翻身，再次使用微波爐加熱2-3分鐘。

具體實施方式

以下通過5個實施例來進一步公開本發明。

實施例1：黑糖味麻花的制作

(1)特高筋面粉、中筋面粉、抹茶粉和芝麻攪拌混合均勻，得混和面粉；

(2)雞蛋攪開，得雞蛋液；白糖用85℃的白開水溶解，得糖水；酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化；

(3)將起酥油、山茶籽油、雞蛋液、糖水和活化酵母、小蘇打全部加入混合面粉中，使用和面機攪拌均勻，取出，得面團；

(4)面團經醒發15分鐘后切成條，再制成麻花狀的生胚；

(5)將麻花生胚在200℃的熱菜籽油中進行炸制，至麻花表面呈金黃色，撈出放涼至表面溫度為55℃；