[發(fā)明專利]黑糖味麻花及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711304204.4 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-11 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107980860A | 公開（公告）日： | 2018-05-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳建兵;楊學(xué)武;朱克林 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/40 | 分類號(hào)： | A21D13/40;A21D13/60;A21D13/24;A21D13/28 |
| 代理公司： | 重慶上義眾和專利代理事務(wù)所(普通合伙)50225 | 代理人： | 譚勇 |
| 地址： | 400031 重慶市沙坪壩區(qū)磁器口*** | 國(guó)省代碼： | 重慶;85 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 黑糖 麻花 及其 制作方法 | ||
1.一種黑糖味麻花，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,黑糖2-6份，抹茶粉3-8份，起酥油0.5-3份，雞蛋1-4份，山茶籽油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-1份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0.01-0.05份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑糖味麻花，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,黑糖3-5份，抹茶粉4-6份，起酥油1-2份，雞蛋2-3份，山茶籽油4-6份，白糖2-4份，芝麻0.1-0.5份，酵母0.01-0.05份，小蘇打0.01-0.03份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑糖味麻花，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,黑糖3份，抹茶粉5份，起酥油1.5份，雞蛋3.2份，山茶籽油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小蘇打0.015份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的黑糖味麻花，其特征在于，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的黑糖味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)特高筋面粉、中筋面粉、抹茶粉和芝麻攪拌混合均勻，得混和面粉；
(2)雞蛋攪開，得雞蛋液；白糖用80-90℃的白開水溶解，得糖水；酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化；
(3)將起酥油、山茶籽油、雞蛋液、糖水和活化酵母、小蘇打全部加入混合面粉中，使用和面機(jī)攪拌均勻，取出，得面團(tuán)；
(4)面團(tuán)經(jīng)醒發(fā)后切成條，再制成麻花狀的生胚；
(5)將麻花生胚在180-230℃的熱菜籽油中進(jìn)行炸制，至麻花表面呈金黃色，撈出放涼至表面溫度為40-70℃；
(6)將黑糖粉碎，過100目篩，將炸好的麻花裹上黑糖粉，放入微波爐中，正反面各加熱2-3分鐘，取出放涼，即得黑糖味麻花。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑糖味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中醒發(fā)時(shí)間為10-30分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑糖味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中正反面各加熱2-3分鐘的具體操作步驟為：將裹好黑糖粉的麻花放入微波爐中加熱2-3分鐘，取出，將麻花翻身，再次使用微波爐加熱2-3分鐘。
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