[發明專利]一種咸味型香芋豬肉擠壓膨化食品的制備方法

在審

• 申請號: 201711304199.7
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN109892574A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發明（設計）人: 商飛飛;韋選關;謝玉花;黃婷;謝婷婷;譚輝;程偉;唐碧蓮;伍淑婕
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/10;A23P30/34
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本發明提供了一種香芋豬肉擠壓膨化食品的制備方法。所述香芋豬肉膨化食品的制備方法包含了香芋粉制備、物料配比、擠壓工藝，具體方法如下：一、將香芋制粉，豬肉處理為肉茸備用；二、物料配比：55～65％香芋粉、8～12％肉末、25～35％米粉、0.25～1％卵磷脂、0.2～0.5％黃原膠、5～20％麥芽糊精、0.5～1％食鹽、0.5～1％雞汁；三、物料含水量在12～20％；四、擠壓工藝參數：一階機筒溫度85～110℃，二階機筒溫度125～135℃，三階機筒溫度145～155℃，螺桿轉速為35?55HZ，喂料速度80～100g/min。本發明獲得一款營養豐富、色味香獨特的咸味型休閑旅游產品。

技術領域

本發明涉及一種咸味型香芋豬肉擠壓膨化食品的制備方法。

背景技術

香芋是桂東北特色優質水生蔬菜，以賀州八步和桂林荔浦尤為著名，又名檳榔芋。香芋外表粗糙呈棕色，剖而觀之內呈短彎狀紅紫色不規則紋路，富含淀粉、蒸煮粉糯，另外還富含鈣、鎂、鐵、磷、硒、維生素C及其他微量元素和氨基酸，尤以鈣和硒的含量為高，營養十分豐富；同時香芋還有寬腸胃、養肌膚的食療效果，能舒筋活絡、消炎散腫，對治療胃痛、胃腸炎、痧癥等疾病有一定的藥用價值。

目前，國內外以香芋為原料研究開發的食品種類有速凍香芋條、微波干燥香芋脆、香芋扣肉、香芋油炸食品、香芋餅干、香芋糖果、香芋酸奶和冰激凌等，種類很少，能夠商品化的產品就更少，在深加工方面遠不及馬鈴薯山藥甘薯等其他常見的莖塊類植物。

傳統的地方特色產品以高糖為主，針對桂東北特色休閑旅游產品(咸味產品)

品種單一的現狀，開發一款咸味型香芋豬肉膨化休閑食品，為香芋的深加工提供一種新的途徑，對桂東北香芋種植業的穩定發展和農業結構的調整具有重要的意義。

發明內容

本發明提供了一款營養豐富、適口性好的香芋豬肉膨化休閑食品的配方及制造方法。

本發明中香芋豬肉擠壓膨化食品的制作方法是按下述步驟進行的：

步驟一、將香芋去皮、清洗、切片、烘干、打粉、過篩，將新鮮的肥瘦比為2：8的豬肉，用絞肉機處理為肉茸備用；

步驟二、物料配比：55～65％香芋粉、8～12％肉末、25～35％米粉、0.25～1％卵磷脂、0.2～0.5％黃原膠、5～20％麥芽糊精、0.5～1％食鹽、0.5～1％雞汁，混合均勻；

步驟三、快速水分測定儀預測步驟二中混合均勻的物料濕度并補水，控制含水量在12～20％；

步驟四、將配合好的原輔料進行擠壓：擠壓工藝按照一階機筒溫度為85～110

℃，二階機筒溫度為125～135℃，三階機筒溫度為145～155℃，螺桿轉速為35-55HZ，喂料速度80～100g/min；

步驟一中烘干采用105攝氏度熱風處理；

步驟一中過篩采用40目網篩處理；

步驟二黃原膠、麥芽糊精、黃原膠用少量50℃溫水溶解，加入食鹽和雞汁，均勻加入至香芋、肉末、米粉中并拌均勻；

步驟二調味時可根據消費者喜好增加五香粉、胡椒粉、咖喱粉等；

步驟三控制含水量在12～20％，需要預先測定含水量再用水對其進行增補；

步驟四需要提前開機預熱制設定溫度，再進行喂料、生產；

本發明使用的食品添加劑及配料均為食品級；

本發明通過烘干和擠壓兩道高溫工序破壞了香芋的過敏原可以安全食用；