[發明專利]一種咸味型香芋豬肉擠壓膨化食品的制備方法

在審

• 申請號: 201711304199.7
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN109892574A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發明（設計）人: 商飛飛;韋選關;謝玉花;黃婷;謝婷婷;譚輝;程偉;唐碧蓮;伍淑婕
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/10;A23P30/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.香芋豬肉擠壓膨化食品的制作方法，其特征在于香芋豬肉擠壓膨化食品的制作方法是按下述步驟進行的：

步驟一、將香芋去皮、清洗、切片、烘干、打粉、過篩，將新鮮的肥瘦比為2：8的豬肉，用絞肉機處理為肉茸備用；

步驟二、物料配比：55～65％香芋粉、8～12％肉末、25～35％米粉、0.25～1％卵磷脂、

0.2～0.5％黃原膠、5～20％麥芽糊精、0.5～1％食鹽、0.5～1％雞汁；

步驟三、快速水分測定儀預測配合好的物料濕度并補水，控制含水量在12～20％。

步驟四、將配合好的原輔料進行擠壓：擠壓工藝按照一階機筒溫度為85～110℃，二階機筒溫度為125～135℃，三階機筒溫度為145～155℃，螺桿轉速為35-55HZ，喂料速度80～100g/min。

2.根據權利要求1所述的香芋粉，其特征在于：所述香芋是荔浦芋，所述香芋粉是經過去皮、清洗、切片、烘干、打粉、過40目網篩得到的香芋全粉。

3.權利要求1所述的肉糜、米粉，其特征在于：是取肥瘦比為2：8的新鮮豬肉，經絞肉機2次絞肉獲得；米粉為市售大米磨制的干粉；卵磷脂、黃原膠、麥芽糊精均為食品級。

4.權利要求1所述的配合好的原輔料，其特征在于：按照步驟二所述的原輔料比例進行混合后，用水調節其濕度而獲得；水分的添加量可通過測定配合好的原輔料含水量，酌情增補。

5.權利要求1，步驟四所述的擠壓工藝，其特征在于：通過擠壓機的中控裝置進行調節；所述的擠壓工藝，由雙螺桿擠壓機實現。