[發明專利]黑米味麻花及其制作方法

在審

• 申請號: 201711304128.7
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107897301A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 陳建兵;楊學武;朱克林
• 申請（專利權）人: 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 重慶上義眾和專利代理事務所(普通合伙)50225
• 代理人: 譚勇

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種黑米味麻花及其制作方法。

背景技術

麻花是漢族傳統油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特點。由于麻花個頭小，易攜帶，食用方便，易于消化，現已成為廣大消費者工作和生活中備受喜愛的休閑食品。目前，市場上麻花品種多為原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉類、淀粉類為主，食鹽等調味品為輔，制得的麻花口味和營養成分單一。此外，麻花口感較硬，不適合幼兒或者老人食用。

發明內容

本發明的首要目的在于提供一種口感新穎，食用健康的黑米味麻花。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種黑米味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,黑米粉1-5份，蓮藕5-15份，起酥油0.5-3份，雞蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0.01-0.05份。

上述技術方案產生的有益效果在于：黑米中含有花青素類色素，具有很強的抗氧化功能；此外，該色素中富含黃酮活性物質，能有效預防動脈硬化問題。本發明通過改進麻花的生產配方，從而既能豐富麻花的品種，為消費者提供多樣的選擇，又能提高麻花的營養價值，滿足藥食同源的現代化飲食潮流。此外，以蓮藕為原料，不僅能增加麻花的風味，且黑米和蓮藕同食，具有潤肺排毒抗老化的功能，進一步提高了該麻花的食用價值。本發明提供的麻花口味獨特，口感酥脆，食用健康，方便易食。

優選的，所述的黑米味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,黑米粉2-4份，蓮藕6-12份，起酥油1-2份，雞蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，小蘇打0.01-0.03份。

優選的，所述的黑米味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,黑米粉3份，蓮藕8份，起酥油1.5份，雞蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小蘇打0.015份。

優選的，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

本發明的另一個目的在于提供一種如上所述的黑米味麻花的制作方法，包括如下步驟：

(1)使用榨汁機將蓮藕榨成汁，加入3-5倍體積的清水，加熱煮沸，保溫加熱1-2小時，過濾，保留濾液；

(2)特高筋面粉、中筋面粉、黑米粉和芝麻攪拌混合均勻，得混和面粉；酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化，和步驟(1)中的濾液一起倒入混合面粉中，攪拌混合均勻；

(3)將雞蛋、起酥油、植物油倒入混合面粉中，使用和面機攪拌混合均勻，取出，得面團；

(4)面團經第一次醒發、攪拌、第二次醒發、切條、制胚，得到麻花生胚；

(5)將麻花生胚在180-230℃的熱菜籽油中進行炸制，至麻花表面呈金黃色，撈出放涼，即得黑米味麻花。

優選的，所述步驟(4)中第一次醒發和第二次醒發的時間均為10-30分鐘。

優選的，所述步驟(4)中攪拌的時間為10-30分鐘。

先將蓮藕榨成汁，有助于在加熱時，蓮藕中的有益成分能快速有效的溶出，形成蓮藕汁。以蓮藕汁為和面用水，有助于蓮藕中的有益成分能充分、均勻的融入面粉中，制成的麻花中帶有清甜的藕香，風味獨特。面團醒發兩次，能使面團內部組織更均勻，面筋得到強化，面團更有活力，制得的麻花具有濃郁的香醇風味。

具體實施方式

以下通過5個實施例來進一步公開本發明。

實施例1：黑米味麻花的制作

(1)使用榨汁機將蓮藕榨成汁，加入4倍體積的清水，加熱煮沸，保溫加熱1.5小時，過濾，保留濾液；

(2)特高筋面粉、中筋面粉、黑米粉和芝麻攪拌混合均勻，得混和面粉；酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化，和步驟(1)中的濾液一起倒入混合面粉中，攪拌混合均勻；

(3)將雞蛋、起酥油、植物油倒入混合面粉中，使用和面機攪拌混合均勻，取出，得面團；

(4)面團經第一次醒發15分鐘、攪拌20分鐘、第二次醒發15分鐘、切條、制胚，得到麻花生胚；

(5)將麻花生胚在200℃的熱菜籽油中進行炸制，至麻花表面呈金黃色，撈出放涼，即得黑米味麻花。