[發明專利]黑米味麻花及其制作方法

在審

• 申請號: 201711304128.7
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107897301A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 陳建兵;楊學武;朱克林
• 申請（專利權）人: 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 重慶上義眾和專利代理事務所(普通合伙)50225
• 代理人: 譚勇

1.一種黑米味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,黑米粉1-5份，蓮藕5-15份，起酥油0.5-3份，雞蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0.01-0.05份。

2.根據權利要求1所述的黑米味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,黑米粉2-4份，蓮藕6-12份，起酥油1-2份，雞蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，小蘇打0.01-0.03份。

3.根據權利要求1所述的黑米味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,黑米粉3份，蓮藕8份，起酥油1.5份，雞蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小蘇打0.015份。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的黑米味麻花，其特征在于，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

5.一種根據權利要求1-3中任一項所述的黑米味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)使用榨汁機將蓮藕榨成汁，加入3-5倍體積的清水，加熱煮沸，保溫加熱1-2小時，過濾，保留濾液；

(2)特高筋面粉、中筋面粉、黑米粉和芝麻攪拌混合均勻，得混和面粉；酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化，和步驟(1)中的濾液一起倒入混合面粉中，攪拌混合均勻；

(3)將雞蛋、白糖、起酥油、植物油倒入混合面粉中，使用和面機攪拌混合均勻，取出，得面團；

(4)面團經第一次醒發、攪拌、第二次醒發、切條、制胚，得到麻花生胚；

(5)將麻花生胚在180-230℃的熱菜籽油中進行炸制，至麻花表面呈金黃色，撈出放涼，即得黑米味麻花。

6.根據權利要求5所述的黑米味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中第一次醒發和第二次醒發的時間均為10-30分鐘。

7.根據權利要求5所述的黑米味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中攪拌的時間為10-30分鐘。