[發(fā)明專利]黑米味麻花及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711304128.7 | 申請日： | 2017-12-11 |
| 公開（公告）號： | CN107897301A | 公開（公告）日： | 2018-04-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳建兵;楊學(xué)武;朱克林 | 申請（專利權(quán)）人： | 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/60 | 分類號： | A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 重慶上義眾和專利代理事務(wù)所(普通合伙)50225 | 代理人： | 譚勇 |
| 地址： | 400031 重慶市沙坪壩區(qū)磁器口*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 黑米 麻花 及其 制作方法 | ||
1.一種黑米味麻花，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,黑米粉1-5份，蓮藕5-15份，起酥油0.5-3份，雞蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0.01-0.05份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑米味麻花，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,黑米粉2-4份，蓮藕6-12份，起酥油1-2份，雞蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，小蘇打0.01-0.03份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑米味麻花，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,黑米粉3份，蓮藕8份，起酥油1.5份，雞蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小蘇打0.015份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的黑米味麻花，其特征在于，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的黑米味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)使用榨汁機(jī)將蓮藕榨成汁，加入3-5倍體積的清水，加熱煮沸，保溫加熱1-2小時，過濾，保留濾液；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、黑米粉和芝麻攪拌混合均勻，得混和面粉；酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化，和步驟(1)中的濾液一起倒入混合面粉中，攪拌混合均勻；
(3)將雞蛋、白糖、起酥油、植物油倒入混合面粉中，使用和面機(jī)攪拌混合均勻，取出，得面團(tuán)；
(4)面團(tuán)經(jīng)第一次醒發(fā)、攪拌、第二次醒發(fā)、切條、制胚，得到麻花生胚；
(5)將麻花生胚在180-230℃的熱菜籽油中進(jìn)行炸制，至麻花表面呈金黃色，撈出放涼，即得黑米味麻花。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑米味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中第一次醒發(fā)和第二次醒發(fā)的時間均為10-30分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑米味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中攪拌的時間為10-30分鐘。
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