[發(fā)明專利]五香味麻花及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711304061.7
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107897296A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳建兵;楊學(xué)武;朱克林
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/40;A21D2/16
• 代理公司: 重慶上義眾和專利代理事務(wù)所(普通合伙)50225
• 代理人: 譚勇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種五香味麻花及其制作方法。

背景技術(shù)

麻花是漢族傳統(tǒng)油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特點，深受廣大食客的喜愛。麻花的制作過程通常是面條經(jīng)拉伸、上勁、相互纏繞扭曲后油炸而得。隨著人們生活節(jié)奏的加快，以及工作、學(xué)習(xí)壓力的不斷增大，社會上亞健康人群數(shù)量不斷攀升，傳統(tǒng)麻花所具有的高糖高油特性已難以滿足消費者對低糖低脂的飲食需求。因此，如何改進麻花的制法，以使其食用起來更加健康可口是本領(lǐng)域亟需解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的首要目的在于提供一種食用健康，具有明目功效的五香味麻花。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種五香味麻花，包括如下重量份數(shù)的原料：特高筋面粉20-25份，中筋面粉1-5份五香粉0.5-2份，綠茶粉0.2-1份，起酥油1-3份，雞蛋1-5份，植物油3-7份，白糖1-4份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0-0.1份，食用鹽0.1-1份。

上述技術(shù)方案產(chǎn)生的有益效果在于：綠茶中含有大量的多酚及多酚類氧化物，具有較高的生理活性，有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能、抗突變等作用。尤其是綠茶含有較高的茶咖啡堿，能刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，加快血液循環(huán)和新陳代謝，達到提神、思考力集中，提高工作效力，消除疲勞的效果。同時，綠茶性寒，能緩解五香引起的上火現(xiàn)象。此外，綠茶粉中富含的茶多酚為天然抗氧化劑，以綠茶粉為原料，能替代使用人工合成的抗氧化劑，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。最后，綠茶具有解膩功效，在麻花中加入綠茶粉，能夠克服傳統(tǒng)麻花在食用時的油膩感，有助于提高產(chǎn)品口感。

由于麻花的搓制需要拉伸、上勁和相互纏繞扭曲制成，因此采用特高筋面粉和中筋面粉混合的方式有助于充分利用面條的筋力和其他原料的抱團能力，便于麻花的搓制成型，同時面條的筋道適當，保證麻花的口感。

優(yōu)選的，所述的五香味麻花，包括如下重量份數(shù)的原料：特高筋面粉21-24份，中筋面粉2-4份五香粉1-1.5份，綠茶粉0.3-0.6份，起酥油1.5-2.5份，雞蛋2-4份，植物油4-6份，白糖2-3份，酵母0.03-0.09份，小蘇打0.01-0.02份，食用鹽0.2-0.5份。

優(yōu)選的，所述的五香味麻花，包括如下重量份數(shù)的原料：特高筋面粉23份，中筋面粉2份五香粉1.2份，綠茶粉0.5份，起酥油1.5份，雞蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，酵母0.08份，小蘇打0.02份，食用鹽0.4份。

優(yōu)選的，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。起酥油在面團組織中，起潤滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤２捎枚喾N動植物油混合的起酥油起酥效果好。

優(yōu)選的，所述植物油選自精煉菜籽油、精煉棉子油、壓榨花生油、壓榨豆油中的一種或多種。

本發(fā)明的另一個目的在于提供一種如上所述的五香味麻花的制作方法，包括如下步驟：

(1)將特高筋面粉、中筋面粉、五香粉和綠茶粉充分混合；

(2)依次加入加入雞蛋和熱起酥油，分別攪拌分散均勻；

(3)白糖用65-85℃的白開水溶解，倒入步驟(2)中的混合物中，使用和面機攪拌混合3～5分鐘；

(4)酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化，倒入合面機中，繼續(xù)攪拌15-30分鐘，取出，得面團；

(5)將面團醒發(fā)后制成麻花狀，用植物油油炸，即得五香味麻花。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中熱起酥油的油溫為90-110℃。

優(yōu)選的，所述步驟(5)中面團的醒發(fā)時間為10-20分鐘。

使用熱起酥油調(diào)制面粉時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著的起筋現(xiàn)象。熱起酥油在分散后成球狀，能吸附更多的面粉，方便加工，獲得的面團延展性好，經(jīng)油炸后，麻花的質(zhì)地、體積都較好。

具體實施方式

以下通過5個實施例來進一步公開本發(fā)明。

實施例1：五香味麻花的制作

(1)將特高筋面粉、中筋面粉、五香粉和綠茶粉充分混合；

(2)依次加入加入雞蛋和熱起酥油，分別攪拌分散均勻；所述熱起酥油的油溫為90-110℃；

(3)白糖用65-85℃的白開水溶解，倒入步驟(2)中的混合物中，使用和面機攪拌混合3～5分鐘；

(4)酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化，倒入合面機中，繼續(xù)攪拌15-30分鐘，取出，得面團；