[發明專利]五香味麻花及其制作方法

在審

• 申請號: 201711304061.7
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107897296A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 陳建兵;楊學武;朱克林
• 申請（專利權）人: 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/40;A21D2/16
• 代理公司: 重慶上義眾和專利代理事務所(普通合伙)50225
• 代理人: 譚勇

1.一種五香味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉20-25份，中筋面粉1-5份五香粉0.5-2份，綠茶粉0.2-1份，起酥油1-3份，雞蛋1-5份，植物油3-7份，白糖1-4份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0-0.1份，食用鹽0.1-1份。

2.根據權利要求1所述的五香味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉21-24份，中筋面粉2-4份五香粉1-1.5份，綠茶粉0.3-0.6份，起酥油1.5-2.5份，雞蛋2-4份，植物油4-6份，白糖2-3份，酵母0.03-0.09份，小蘇打0.01-0.02份，食用鹽0.2-0.5份。

3.根據權利要求1所述的五香味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉23份，中筋面粉2份五香粉1.2份，綠茶粉0.5份，起酥油1.5份，雞蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，酵母0.08份，小蘇打0.02份，食用鹽0.4份。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的五香味麻花，其特征在于，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

5.根據權利要求1-3中任一項所述的五香味麻花，其特征在于，所述植物油選自精煉菜籽油、精煉棉子油、壓榨花生油、壓榨豆油中的一種或多種。

6.一種根據權利要求1-3中任一項所述的五香味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將特高筋面粉、中筋面粉、五香粉和綠茶粉充分混合；

(2)依次加入加入雞蛋和熱起酥油，分別攪拌分散均勻；

(3)白糖用65-85℃的白開水溶解，倒入步驟(2)中的混合物中，使用和面機攪拌混合3～5分鐘；

(4)酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化，倒入合面機中，繼續攪拌15-30分鐘，取出，得面團；

(5)將面團醒發后制成麻花狀，用植物油油炸，即得五香味麻花。

7.根據權利要求6所述的五香味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中熱起酥油的油溫為90-110℃。

8.根據權利要求6所述的五香味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中面團的醒發時間為10-20分鐘。