[發明專利]一種藍莓綠色精準防腐保鮮方法及其應用

有效

• 申請號: 201711303356.2
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107811030B
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 李江闊;張鵬;徐祥彬;王瑞;曹森
• 申請（專利權）人: 天津市農業科學院
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/144;A23B7/154
• 代理公司: 天津市杰盈專利代理有限公司 12207
• 代理人: 朱紅星

本發明公布了一種藍莓綠色精準防腐保鮮方法及其應用，該方法為藍莓采前生物保鮮劑噴霧處理，根據果實大小無損傷分級，采收3～5 h內入預冷庫快速預冷6～10 h，在0±0.5℃條件下預冷4～8 h，然后在小籃外襯20～35μm厚的微氣調防霧保鮮袋密封；于?1.6～?1.2℃溫度下低溫馴化6～8 h，然后于精準溫控?0.8～?0.5℃或?0.5～?0.2℃條件下貯藏60～70 d后，庫溫調到0～0.5℃復醒時間為48～72 h，10±0.5℃再次復醒24～36 h后，去掉外包裝進行高濃度1?MCP熏蒸處理后進行藍莓商品化包裝。通過上述技術及工藝參數的組合，可顯著維持藍莓原有質地、提高藍莓品質。

技術領域

本發明涉及一種藍莓產前與采后保鮮技術，特別涉及精準采前生物防腐劑處理、精準規格分級、精準溫度貯藏工藝（階段降溫—低溫馴化—精準控溫—階段復醒）、精準高濃度1-MCP防腐處理的藍莓產前與采后防腐綠色保鮮方法。

背景技術

藍莓又稱越橘、因其為深藍色小漿果類果實也被叫作藍漿果，屬于杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium）植物，果實近圓形，果肉細膩，風味獨特，營養豐富，抗氧化活性高，堪稱“世界水果之王”，被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之一。但由于藍莓不易貯藏，限制了藍莓產業的發展，因此尋求最佳的保鮮工藝成為了藍莓產業亟待解決的問題。

我國新鮮果蔬采后的腐爛損失問題十分嚴重，制約著我國果蔬產業的發展。目前，低溫貯藏仍是果蔬貯藏保鮮最有效方法之一，研究表明冰溫貯藏可以有效抑制果蔬的新陳代謝從而延長貯藏期。精準溫控貯藏是在冰溫貯藏基礎上提出的一種新型貯藏模式，是冰溫貯藏技術進一步拓展與提升。通過控制貯藏溫度的恒定，減少果蔬自身的生理活動，維持果蔬品質的下降，進而延長其貯藏期和貨架期。另外，貯藏環境的溫度與果實的糖度密切相關，通常糖度含量越高，其適應的貯藏環境溫度越低，不適宜的溫度貯藏容易發生凍害現象或貯藏期縮短等。

納他霉素是一種天然保鮮劑，能有效抑制酵母菌及霉菌的生長，且安全性高；在鮮果保鮮方面目前已應用于蘋果、葡萄、櫻桃、冬棗、草莓等水果。納他霉素可有效控制水果表面霉菌數量，并可降低果實呼吸強度及腐爛率上升的速度，起到了明顯的防腐效果，目前納他霉素在藍莓保鮮中研究鮮有報道，適宜的濃度和處理方式是研究重點。而ξ-聚賴氨酸是一種白色鏈球菌的代謝產物，是一種天然的防腐劑，具有抑菌的廣譜性、高效性及無毒副作用的特點，對細菌和霉菌均具有很好的效果，前期研究表明采后500mg/Lε-聚賴氨酸對藍莓具有一定的保鮮效果，那么更高濃度是否作用更顯著；另外，藍莓果實稚嫩，采后處理操作繁瑣不易商業推廣也不易于藍莓保鮮，那么采前處理會具有更好的效果。

1-MCP是一種新式的乙烯抑制劑，能阻斷果蔬中乙烯與受體的結合，抑制乙烯所誘導的各種生理生化反應，減少呼吸強度，并且抑制效應強、時效較長，從而延緩果蔬的成熟進程，延長貯藏壽命，達到保鮮效果。由于1-MCP具有使用濃度低、效果明顯、易于合成、使用方便、無毒無殘留等特性而受到園藝采后及保鮮領域科研人員的廣泛關注。資料研究表明，低濃度1-MCP處理對果蔬腐爛或霉菌的抑制沒有直接作用，那么高濃度1-MCP處理對霉菌是否具有積極作用。

目前不同規格藍莓貯藏保鮮的工藝流程與參數還不明確，通過采前綠色生物保鮮劑防腐處理、精準規格分級、精準貯藏環境溫度及模式的控制、高濃度1-MCP熏蒸防腐處理，提高貯藏和貨架期間藍莓的品質，減少腐爛或霉變，延長貯藏期和貨架期，從而建立一種綠色、精準的藍莓防腐保鮮方法。

發明內容

為實現上述目的，本發明公開了如下的技術內容：

一種藍莓綠色精準防腐保鮮方法及其應用，其特征在于包括以下步驟：

步驟1：選擇采收成熟度為8～9成熟的藍莓，用400～1200mg/L納他霉素或500～2000 mg/Lε-聚賴氨酸進行噴霧處理，待果面干爽后1～2 h采摘；