[發(fā)明專利]一種鮮脆凍干棗及棗片的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711303343.5
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN108056417A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡云峰;朱彥華;陳君然
• 申請（專利權(quán)）人: 早康枸杞股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L5/00;A23B7/157;A23B7/04
• 代理公司: 天津市杰盈專利代理有限公司 12207
• 代理人: 朱紅星

1.一種鮮脆凍干棗及棗片的加工方法，其特征在于按如下的步驟進行：

1）清洗、切分：將采摘的未完全成熟、不發(fā)軟的棗進行挑選，去除蟲蛀、霉?fàn)€的果實后進行清洗，清除棗果表面的污物，隨后將棗去除棗核，棗片制品則進一步切分成厚度為2～5毫米的薄片；

（2）殺菌滅酶：將去核與切片后的棗迅速放入溫度在20℃以下的pH 2～4酸性電解水中浸泡5～15分鐘進行殺菌、滅酶處理；所述的酸性電解水指的是以氯化鈉溶液(為原料采用酸性電解水生成器制得的溶液；

（3）預(yù)凍：將處理后的棗或棗片裝入盤中無需瀝干水分迅速放入-25℃以下預(yù)凍庫中預(yù)凍4～8小時；

（4）冷凍干燥：提前開啟冷阱，待冷阱溫度低于-35℃后將預(yù)凍好的棗或棗片放入凍干倉，啟動真空及加熱程序進行冷凍干燥，其技術(shù)參數(shù)如下：真空度始終控制在20～50 Pa；加熱板升溫至40℃，維持2～4 h；加熱板升溫至50℃，維持3～6 h；加熱板升溫至60℃，維持2～4 h；加熱板升溫至70℃，維持3～6 h；加熱板降溫至60℃，維持4～8 h；加熱板降溫至50℃，維持4～8 h，然后放入包裝袋中進行抽氣，最后真空包裝、儲存即可。

2.采用權(quán)利要求1所述的方法生產(chǎn)鮮脆凍干棗及棗片在提高維生素C保存率方面的應(yīng)用。