[發明專利]一種益生菌糖葫蘆的制備方法及所得產品

在審

• 申請號: 201711301967.3
• 申請日: 2017-12-10
• 公開（公告）號: CN108244314A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 張超;方詡;姜岷;索紅波;胡南;李振江
• 申請（專利權）人: 山東建筑大學
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/46;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種益生菌糖葫蘆的制備方法及所得產品，步驟為：選料；浸糖；按照3?4%的接種量向發酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌的混合菌，在30℃發酵24h；穿串；熬糖；蘸糖。本發明方法獨特，工藝流程簡單，操作方便，使產品在保留了傳統糖葫蘆的基本色、形、味基礎上口感更加獨特；由于益生菌的發酵作用，延長了產品的保質期；具有提高人體免疫能力等保健功能。

技術領域

本發明涉及一種益生菌糖葫蘆的制備方法及所得產品，屬于食品加工技術領域。

背景技術

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。由于其色澤俱佳，尤其是其酸甜的口感而受到廣大人民群眾的喜愛。但隨著現代社會工作和生活節奏的不斷加快，以及人們對于膳食中營養成分的重視，傳統糖葫蘆已經難以滿足人們的需求，為此人們制作出各種糖葫蘆，但是，大多數不具備保健功能。

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡，具有保護胃腸道與預防腹瀉、減輕乳糖不耐癥、增強免疫力、抗突變和抗癌活性、降膽固醇效應等多種生理功能。

隨著社會經濟的快速發展和生活水平的迅速提高，人們越來越重視養生和保健，因此有必要研制開發一種適合人們需要的、食用方便的、具有保健功能的糖葫蘆。

現如今，利用益生菌發酵生產的糖葫蘆尚未見諸文獻報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種益生菌糖葫蘆的制備方法及所得產品，所得的糖葫蘆口感酸甜、營養好，滿足消費者需求。

具體技術方案如下：

（1）、選料：應選擇無蟲、新鮮飽滿、大小均勻的山楂做原料，將山楂用清水洗凈，去掉籽和果梗；

（2）、浸糖：將清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常溫浸漬24h，后加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發酵基料；該溶液組成為：冰糖80-90g，牛奶800-900g，加水混合至體積1000mL；

（3）、發酵：按照3-4%的接種量向發酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌的混合菌，在30℃發酵24h，發酵完成后，用8層紗布過濾后，得發酵過的山楂；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌的質量比為4：4：2；

（4）、穿串：將發酵好的山楂用18-20厘米長、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7個；

（5）、熬糖：冰糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。

（6）、蘸糖：將山楂串迅速在糖中滾蘸，逐個蘸完后放在浸過水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得保健型糖葫蘆。

本發明具有以下優點：

（1）豐富了現有糖葫蘆的品種，獨創性的發明了一種益生菌糖葫蘆。

（2）由于益生菌的發酵作用，使產品具有保健作用。

（3）通過微生物的作用，提高了產品中的B族維生素的含量，具有保健作用。

（4）傳統的糖葫蘆只能在低溫、干燥的季節上市，而且只能現做現吃，貨架期短，很難作為商品流通；本發明的糖葫蘆，由于微生物的發酵作用，延長了糖葫蘆的保質期。

（5）本發明制作的糖葫蘆由于增加了浸糖這一步，使糖液充分進入山楂中，有利于后面益生菌的發酵，所得糖葫蘆口感更好。