[發明專利]一種益生菌糖葫蘆的制備方法及所得產品在審
| 申請號： | 201711301967.3 | 申請日： | 2017-12-10 |
| 公開（公告）號： | CN108244314A | 公開（公告）日： | 2018-07-06 |
| 發明（設計）人： | 張超;方詡;姜岷;索紅波;胡南;李振江 | 申請（專利權）人： | 山東建筑大學 |
| 主分類號： | A23G3/36 | 分類號： | A23G3/36;A23G3/46;A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 250101 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 益生菌 糖葫蘆 制備 保加利亞乳桿菌 人體免疫能力 傳統糖葫蘆 嗜熱鏈球菌 嗜酸乳桿菌 保健功能 發酵基料 發酵作用 工藝流程 混合菌 基本色 接種量 保質期 熬糖 穿串 浸糖 選料 發酵 保留 | ||
【權利要求書】：
1.一種益生菌糖葫蘆的制備方法及所得產品，其特征是包括以下步驟：
（1）、選料：應選擇無蟲、新鮮飽滿、大小均勻的山楂做原料，將山楂用清水洗凈，去掉籽和果梗；
（2）、浸糖：將清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常溫浸漬24h，后加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發酵基料；
（3）、發酵：按照3-4%的接種量向發酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌的混合菌，在30℃發酵24h，發酵完成后，用8層紗布過濾后，得發酵過的山楂；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌的質量比為4：4：2；
（4）、穿串：將發酵好的山楂用18-20厘米長、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7個；
（5）、熬糖：冰糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了；
（6）、蘸糖：將山楂串迅速在糖中滾蘸，逐個蘸完后放在浸過水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得益生菌糖葫蘆。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征是：步驟（2）中，所述溶液組成是冰糖80-90g，牛奶800-900g，加水混合至體積1000mL。
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