[發(fā)明專(zhuān)利]一種酸辣非油炸方便面

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711299390.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108041448A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉正文
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽三兄弟薯業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/113
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/113
• 代理公司: 合肥鼎途知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

本發(fā)明涉及一種酸辣非油炸方便面，所述酸辣非油炸方便面包括有方便面和調(diào)味包，所述調(diào)味包包括有酸味調(diào)味包、辣味調(diào)味包和蔬菜調(diào)味包，所述酸辣非油炸方便面的組成成分為：大麥粉30～42份、小麥粉50～65份、玉米粉20～27份、青稞粉12～18份、茶油8～13份、橄欖油5～9份、菜籽油3～6份、加碘食鹽7～15份、海藻膠10～16份和植物纖維素粉9～17份，所述酸辣非油炸方便面的制作方法包括和面、壓制成型、蒸煮和熱風(fēng)干燥，本發(fā)明酸辣非油炸方便面口感好、營(yíng)養(yǎng)較豐富，食用時(shí)更有助于提高食用者的身體健康；避免了食用油炸方便面給人體健康帶來(lái)有害的弊端；克服了油炸過(guò)程中丙烯酰胺等致癌物質(zhì)對(duì)人體健康產(chǎn)生的危害。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及方便休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸辣非油炸方便面。

背景技術(shù)

目前，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)方便食品的要求不再是以往只求吃飽，不談口感的時(shí)代了。對(duì)其食品口感的要求也越來(lái)越重視，同時(shí)，對(duì)健康的要求以及營(yíng)養(yǎng)平衡也被提上日程。

油炸方便面在全世界、全中國(guó)風(fēng)行了二十多年，已成為廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的方便食品之一。與此同時(shí)，追求低脂肪健康食品的趨向日漸強(qiáng)烈。二十多年來(lái)國(guó)內(nèi)外不少方便面生產(chǎn)企業(yè)都致力于非油炸方便面的研制和開(kāi)發(fā)。

面食類(lèi)作為一種主要方便休閑食品，為了滿(mǎn)足廣大人們對(duì)方便食品營(yíng)養(yǎng)、健康的要求，需要研發(fā)一類(lèi)有利于人們身體健康、口感好、攜帶方便的休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種酸辣非油炸方便面。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，采用的技術(shù)方案是：一種酸辣非油炸方便面，所述酸辣非油炸方便面包括有方便面80～90％和調(diào)味包10～20％，所述調(diào)味包包括有酸味調(diào)味包、辣味調(diào)味包和蔬菜調(diào)味包，所述酸辣非油炸方便面的組成成分為：大麥粉30～42份、小麥粉50～65份、玉米粉20～27份、青稞粉12～18份、茶油8～13份、橄欖油5～9份、菜籽油3～6份、加碘食鹽7～15份、海藻膠10～16份和植物纖維素粉9～17份。

優(yōu)選的，所述辣味調(diào)味包包括有以下組分：辣椒醬20～30份、朝天椒末12～18份、胡椒粉7～12份、花椒粉5～9份，水10～18份、加碘食鹽5～7份、醬油3～6份，雞精2～5份和茶油10～15份。

優(yōu)選的，所述酸味調(diào)味包包括有以下組分：老壇酸菜15～21份、老陳醋4～7份、酸菜汁10～13份、果醋5～9份和泡椒末4～8份。

優(yōu)選的，所述蔬菜調(diào)味包包括有以下組分：蔥花3～6份、香菜2～4份、生菜5～8份、胡蘿卜條4～7份、韭黃4～8份和西紅柿5～9份。

優(yōu)選的，所述調(diào)味包中酸味調(diào)味包、辣味調(diào)味包和蔬菜調(diào)味包的混合比例為2～5:2～5:1。

優(yōu)選的，所述酸辣非油炸方便面的制作方法包括以下步驟：

1).和面：按照重量分?jǐn)?shù)比準(zhǔn)確稱(chēng)取90～95％的大麥粉、小麥粉、玉米粉、青稞粉和植物纖維素粉置于和面機(jī)內(nèi)部，加入30～40份的水進(jìn)行混合攪拌，攪拌混合10～15min后，加入加碘食鹽和海藻膠后繼續(xù)攪拌混合5～8min，再往面團(tuán)中加入茶油、橄欖油和菜籽油，混合攪拌8～15min后得到初始面團(tuán)；

2).壓制成型：將步驟1得到的初始面團(tuán)倒入到面粉擠壓成型機(jī)內(nèi)部，調(diào)整擠壓成型篩的孔徑以及形狀，將面團(tuán)用力擠壓，使得面團(tuán)從擠壓成型篩漏出，形成長(zhǎng)度為20～35cm的面條，再將擠出成型的面條使用剩余的大麥粉、小麥粉、玉米粉、青稞粉和植物纖維素粉的混合粉進(jìn)行沾附，得到初始的面條；

3).蒸煮：將步驟2得到的初始面條盤(pán)成方便面的外形，再將面條放置到蒸煮機(jī)內(nèi)部進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度設(shè)置為98～120℃，蒸煮時(shí)間為2～5min，在蒸煮過(guò)程中，每蒸煮45～65s將面條團(tuán)進(jìn)行翻轉(zhuǎn)一次，直至蒸煮完成；