[發明專利]一種酸辣非油炸方便面

在審

• 申請號: 201711299390.7
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108041448A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 劉正文
• 申請（專利權）人: 安徽三兄弟薯業有限責任公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

1.一種酸辣非油炸方便面，其特征在于：所述酸辣非油炸方便面包括有方便面80～90％和調味包10～20％，所述調味包包括有酸味調味包、辣味調味包和蔬菜調味包，所述酸辣非油炸方便面的組成成分為：大麥粉30～42份、小麥粉50～65份、玉米粉20～27份、青稞粉12～18份、茶油8～13份、橄欖油5～9份、菜籽油3～6份、加碘食鹽7～15份、海藻膠10～16份和植物纖維素粉9～17份。

2.根據權利要求1所述的一種酸辣非油炸方便面，其特征在于：所述辣味調味包包括有以下組分：辣椒醬20～30份、朝天椒末12～18份、胡椒粉7～12份、花椒粉5～9份，水10～18份、加碘食鹽5～7份、醬油3～6份，雞精2～5份和茶油10～15份。

3.根據權利要求1所述的一種酸辣非油炸方便面，其特征在于：所述酸味調味包包括有以下組分：老壇酸菜15～21份、老陳醋4～7份、酸菜汁10～13份、果醋5～9份和泡椒末4～8份。

4.根據權利要求1所述的一種酸辣非油炸方便面，其特征在于：所述蔬菜調味包包括有以下組分：蔥花3～6份、香菜2～4份、生菜5～8份、胡蘿卜條4～7份、韭黃4～8份和西紅柿5～9份。

5.根據權利要求1所述的一種酸辣非油炸方便面，其特征在于：所述調味包中酸味調味包、辣味調味包和蔬菜調味包的混合比例為2～5:2～5:1。

6.根據權利要求1所述的一種酸辣非油炸方便面，其特征在于：所述酸辣非油炸方便面的制作方法包括以下步驟：

1).和面：按照重量分數比準確稱取90～95％的大麥粉、小麥粉、玉米粉、青稞粉和植物纖維素粉置于和面機內部，加入30～40份的水進行混合攪拌，攪拌混合10～15min后，加入加碘食鹽和海藻膠后繼續攪拌混合5～8min，再往面團中加入茶油、橄欖油和菜籽油，混合攪拌8～15min后得到初始面團；

2).壓制成型：將步驟1得到的初始面團倒入到面粉擠壓成型機內部，調整擠壓成型篩的孔徑以及形狀，將面團用力擠壓，使得面團從擠壓成型篩漏出，形成長度為20～35cm的面條，再將擠出成型的面條使用剩余的大麥粉、小麥粉、玉米粉、青稞粉和植物纖維素粉的混合粉進行沾附，得到初始的面條；

3).蒸煮：將步驟2得到的初始面條盤成方便面的外形，再將面條放置到蒸煮機內部進行蒸煮，蒸煮溫度設置為98～120℃，蒸煮時間為2～5min，在蒸煮過程中，每蒸煮45～65s將面條團進行翻轉一次，直至蒸煮完成；

4).熱風干燥：將步驟3得到的蒸煮后的面條團放置到干燥箱內，使用熱風干燥機進行熱風干燥，熱風干燥的進口溫度設置為50～70℃，出口溫度設置為30～45℃，熱風干燥時間為25～40min，干燥后將面條團以及酸味調味包、辣味調味包和蔬菜調味包進行包裝入袋，制得酸辣非油炸方便面。