[發明專利]利用回沙發酵工藝提高大楂酒品質的工藝

在審

• 申請號: 201711299252.9
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107779361A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 劉麗娟
• 申請（專利權）人: 劉麗娟
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 太原同圓知識產權代理事務所(特殊普通合伙)14107
• 代理人: 王金鎖

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種利用回沙發酵工藝提高大楂酒品質的工藝。

背景技術

傳統濃香型白酒生產過程中，為了充分利用丟糟中的殘余淀粉，都將殘余淀粉較高的丟糟再一次發酵取灑，稱為回沙。生產中大多釀酒班組配置若干口回沙窖，回沙窖在提高基酒產量、降低糧耗等方面都具有積極意義。但是在生產過程中難以充分利用殘余淀粉，回沙窖產量一直偏低，這種生產成本控制都受到較大影響。

現有技術為了提高回沙窖產量，很多公司采用添加外來菌種或糖化酶的方法，但是此類方法生產出的回沙酒酒質差，味醇不甜，口感不佳，香味不純。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用回沙發酵工藝提高大楂酒品質的工藝。利用本發明工藝制得的酒質優、物美、風格獨特。

本發明采用的技術方案：利用回沙發酵工藝提高大楂酒品質的工藝，蒸餾完成后，在流完大楂酒后，接取酒精度在15°—20°的酒稍存放備用，再裝出甑后的紅糝材料在晾堂上降溫加曲入缸，再將上步中備用的酒稍潑回酒醅內用攪拌機攪拌均勻，進行回缸發酵28天，出甑后的紅糝酒醅材料在晾堂上降溫加曲入缸后，潑回紅糝酒醅內，入缸發酵，發酵期為28天后，再取出蒸餾，即得回沙酒。

本發明與現有技術相比其有益效果是：利用本發明的工藝釀造的酒酒質好，味醇甜，口感好，香味純，物美、風格獨特。

具體實施方式

利用回沙發酵工藝提高大楂酒品質的工藝，蒸餾完成后，在流完大楂酒后，接取酒精度在15°—20°的酒稍存放備用，再裝出甑后的紅糝材料在晾堂上降溫加曲入缸，再將上步中備用的酒稍潑回酒醅內用攪拌機攪拌均勻，進行回缸發酵28天，出甑后的紅糝酒醅材料在晾堂上降溫加曲入缸后，潑回紅糝酒醅內，入缸發酵，發酵期為28天后，再取出蒸餾，即得回沙酒。