[發明專利]一種辣筒骨干拌面

在審

• 申請號: 201711298483.8
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108294240A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 劉正文
• 申請（專利權）人: 安徽三兄弟薯業有限責任公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L13/20;A23L13/40;A23L19/00;A23L27/60
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

本發明涉及一種辣筒骨干拌面，所述辣筒骨干拌面包括有面條和配料，所述面條的組成成分為：米粉25～36份、大麥粉58～67份、蕎麥粉20～35份、小麥粉15～21份、土豆粉10～16份、橄欖油9～15份、花生油5～11份、茶油4～9份、雞蛋10～15份、牛奶5～13份和食鹽5～12份，所述辣筒骨干拌面的制作方法包括以下步驟：先將各種面粉進行加水混合和面，再將面團擠壓成型，下開水鍋將面條煮熟，再將炒鍋加入少量豬油，燒熱后添加豬筒骨和輔料翻炒至熟，再將豬筒骨和食料倒在撈出的全熱面條表面進行拌勻，本發明辣筒骨干拌面口感好、營養較豐富，制作簡單，清香可口，色香味俱全，食用時更有助于提高食用者的身體健康。

技術領域

本發明涉及辣味食品技術領域，具體涉及一種辣筒骨干拌面。

背景技術

目前，隨著生活水平的不斷提高，人們對方便食品的要求不再是以往只求吃飽，不談口感的時代了。對其食品口感的要求也越來越重視，同時，對健康的要求以及營養平衡也被提上日程。

面條是北方人們的主食，隨著生活水平的提高，面條的做法也衍生出多種多樣。其配料各不相同，做的面條均各俱特色，吸引人們食用。

發明內容

為解決上述問題，本發明旨在提供一種辣筒骨干拌面。

為實現本發明目的，采用的技術方案是：一種辣筒骨干拌面，所述辣筒骨干拌面包括有面條、輔料和配料，所述面條的組成成分為：米粉25～36份、大麥粉58～67份、蕎麥粉20～35份、小麥粉15～21份、土豆粉10～16份、橄欖油9～15份、花生油5～11份、茶油4～9份、雞蛋10～15份、牛奶5～13份和食鹽5～12份，所述配料包括有泡椒5～12份、辣椒醬6～15份、豬筒骨30～45份、豬肉醬15～25份、花生醬4～10份、芝麻醬3～8份、橄欖油3～8份、辣油5～11份、花生油2～6份、蠔油3～5份、白菜10～15份、生菜15～21份和韭黃8～15份。

優選的，所述輔料包括以下組份：加碘食鹽2～6份、雞精1～3份、醬油3～5份、陳醋2～4份、老干媽5～15份、蔥花3～7份、香菜2～5份、蒜泥2～3.5份、姜泥1～2.5份、茶油4～8份和豬油5～9份。

優選的，所述配料中還添加有5～10份的甜椒，其中，甜椒包括有青甜椒和紅甜椒的比例為1～3:1～2。

優選的，所述配料中還添加有4～7份的西紅柿醬。

優選的，所述配料中還添加有2～3份的芥末醬。

優選的，所述辣筒骨干拌面的制作方法包括以下步驟：

1).做面：按照重量分數比準確稱取的米粉、大麥粉、蕎麥粉、玉米粉、大豆粉、橄欖油、花生油、茶油、雞蛋和牛奶置于和面機內部，再將食鹽溶于20～30份的水后加入到和面機內進行混合攪拌，攪拌混合20～35min后，將面團倒入到面粉擠壓成型機內部，調整擠壓成型篩的孔徑以及形狀，將面團用力擠壓，使得面團從擠壓成型篩漏出，形成長度為20～35cm的面條，將面條放入到95～100℃的熱水鍋內進行煮面；

2).炒料：在炒鍋內倒入80～85％的豬油、茶油和橄欖油，將鍋燒熱至150～180℃，先將豬筒骨再加入鍋內進行爆炒，待豬筒骨顏色變淺至微熟后，加入泡椒、辣椒醬和豬肉醬，進行翻炒至混合均勻，加入5～12份的水，進行燜煮5～8min，在陸續加入甜椒、白菜、50～60％的生菜和韭黃，再翻炒3～5min，再依次加入加碘食鹽、雞精、醬油、陳醋、老干媽、蔥花、香菜、蒜泥和姜泥，翻炒為醬狀后待用；

3).拌面：將面條從水鍋中撈出放入到碗內，將步驟2得到的牛肉醬狀配料倒入到面條的表面，使用筷子將面條和配料拌勻后，再加入花生醬、芝麻醬、辣油、花生油和蠔油，再次將面條和配料拌勻，再在拌勻的拌面表面加入40～50％的生菜，周邊加入新鮮的西紅柿醬和芥末醬，完成辣筒骨干拌面。