[發(fā)明專利]一種辣筒骨干拌面

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711298483.8
• 申請(qǐng)日: 2017-12-08
• 公開（公告）號(hào): CN108294240A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉正文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽三兄弟薯業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L13/20;A23L13/40;A23L19/00;A23L27/60
• 代理公司: 合肥鼎途知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

1.一種辣筒骨干拌面，其特征在于：一種辣筒骨干拌面，所述辣筒骨干拌面包括有面條、輔料和配料，所述面條的組成成分為：米粉25～36份、大麥粉58～67份、蕎麥粉20～35份、小麥粉15～21份、土豆粉10～16份、橄欖油9～15份、花生油5～11份、茶油4～9份、雞蛋10～15份、牛奶5～13份和食鹽5～12份，所述配料包括有泡椒5～12份、辣椒醬6～15份、豬筒骨30～45份、豬肉醬15～25份、花生醬4～10份、芝麻醬3～8份、橄欖油3～8份、辣油5～11份、花生油2～6份、蠔油3～5份、白菜10～15份、生菜15～21份和韭黃8～15份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣筒骨干拌面，其特征在于：所述輔料包括以下組份：加碘食鹽2～6份、雞精1～3份、醬油3～5份、陳醋2～4份、老干媽5～15份、蔥花3～7份、香菜2～5份、蒜泥2～3.5份、姜泥1～2.5份、茶油4～8份和豬油5～9份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣筒骨干拌面，其特征在于：所述配料中還添加有5～10份的甜椒，其中，甜椒包括有青甜椒和紅甜椒的比例為1～3:1～2。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣筒骨干拌面，其特征在于：所述配料中還添加有4～7份的西紅柿醬。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣筒骨干拌面，其特征在于：所述配料中還添加有2～3份的芥末醬。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣筒骨干拌面，其特征在于：所述辣筒骨干拌面的制作方法包括以下步驟：

1).做面：按照重量分?jǐn)?shù)比準(zhǔn)確稱取的米粉、大麥粉、蕎麥粉、玉米粉、大豆粉、橄欖油、花生油、茶油、雞蛋和牛奶置于和面機(jī)內(nèi)部，再將食鹽溶于20～30份的水后加入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合攪拌，攪拌混合20～35min后，將面團(tuán)倒入到面粉擠壓成型機(jī)內(nèi)部，調(diào)整擠壓成型篩的孔徑以及形狀，將面團(tuán)用力擠壓，使得面團(tuán)從擠壓成型篩漏出，形成長度為20～35cm的面條，將面條放入到95～100℃的熱水鍋內(nèi)進(jìn)行煮面；

2).炒料：在炒鍋內(nèi)倒入80～85％的豬油、茶油和橄欖油，將鍋燒熱至150～180℃，先將豬筒骨再加入鍋內(nèi)進(jìn)行爆炒，待豬筒骨顏色變淺至微熟后，加入泡椒、辣椒醬和豬肉醬，進(jìn)行翻炒至混合均勻，加入5～12份的水，進(jìn)行燜煮5～8min，在陸續(xù)加入甜椒、白菜、50～60％的生菜和韭黃，再翻炒3～5min，再依次加入加碘食鹽、雞精、醬油、陳醋、老干媽、蔥花、香菜、蒜泥和姜泥，翻炒為醬狀后待用；

3).拌面：將面條從水鍋中撈出放入到碗內(nèi)，將步驟2得到的牛肉醬狀配料倒入到面條的表面，使用筷子將面條和配料拌勻后，再加入花生醬、芝麻醬、辣油、花生油和蠔油，再次將面條和配料拌勻，再在拌勻的拌面表面加入40～50％的生菜，周邊加入新鮮的西紅柿醬和芥末醬，完成辣筒骨干拌面。