[發明專利]一種麻辣燙調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711297615.5
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107960636A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發明（設計）人: 王琦
• 申請（專利權）人: 定遠縣南德調味品加工廠
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及調味料及其加工領域，尤其涉及一種麻辣燙調味料及其制備方法。

背景技術

麻辣燙是起源于川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

但隨著社會的發展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等，且麻辣燙食材在儲藏和使用過程中難免受到微生物的污染，影響麻辣燙的品質。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種麻辣燙調味料及其制備方法，本發明的調味料口感鮮美，制備方法簡單，且加入的除菌劑能夠清除麻辣燙中含有的微生物，提高麻辣燙的品質。

本發明提出的一種麻辣燙調味料，其原料按重量份包括：鹽30-40份、檸檬葉15-25份、良姜13-15份、月桂葉5-10份、阿斯巴甜6-9份、二肽5-8份、乳糖3-6份、芝麻3-5份、乙基麥芽酚2-4份、除菌劑1-2份。

優選地，其原料按重量份包括：鹽32-38份、檸檬葉17-23份、良姜13.5-14.5份、月桂葉6-9份、阿斯巴甜6.5-8.5份、二肽5.5-7.5份、乳糖3.5-5.5份、芝麻3.5-4.5份、乙基麥芽酚2.5-3.5份、除菌劑1.3-1.8份。

優選地，檸檬葉、良姜的重量比為18-22：13.5-14。

優選地，二肽選自Trp-Val、Trp-Tyr、Tyr-Trp、Trp-Ile、Trp-Leu中的一種。

優選地，除菌劑包括綠豆粉、芙蓉葉粉、魚油、肉桂粉、蒲公英花純露。

優選地，綠豆粉、芙蓉葉粉、魚油、肉桂粉、蒲公英花純露的重量比為1-2：1-2：0.5-1：0.1-0.4：0.1-0.3。

本發明還提供一種所述麻辣燙調味料的制備方法，包括如下步驟：按所述重量份稱取各原料，將檸檬葉、良姜、月桂葉分別粉粹過100-200目篩后混合均勻，接著加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、鹽、乙基麥芽酚、除菌劑，升溫至30-40℃，恒溫研磨50-70min，降溫至室溫，轉移至烘箱中，烘干后分袋包裝，滅菌封口，即得麻辣燙調味料。

優選地，按所述重量份稱取各原料，將檸檬葉、良姜、月桂葉分別粉粹過120-180目篩后混合均勻，接著加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、鹽、乙基麥芽酚、除菌劑，升溫至33-38℃，恒溫研磨55-65min，降溫至室溫，轉移至烘箱中，烘干后分袋包裝，滅菌封口，即得麻辣燙調味料。

上述除菌劑的制備方法為：按所述重量比稱取綠豆粉、芙蓉葉粉、魚油、肉桂粉、蒲公英花純露后，攪拌均勻即可。

本發明的調味料口感鮮美，制備方法簡單，且加入的除菌劑能夠清除麻辣燙中含有的微生物，提高麻辣燙的品質。本發明以鹽、檸檬葉、良姜互配作為基礎調味，加入月桂葉，賦予麻辣燙特殊的風味，提升麻辣燙的口感；加入阿斯巴甜、二肽、乳糖和芝麻，四者互配產生美拉德反應，灑在麻辣燙上，能明顯提高麻辣燙的鮮味，且麻辣燙的辛味和苦味明顯降低，整體味道增強；加入除菌劑，其中，綠豆粉、蒲公英花純露具有清熱解毒的效果；芙蓉葉粉、魚油、肉桂粉具有殺菌作用，上述五種物質互配作用后，對麻辣燙的殺菌效果顯著，進而提高麻辣燙的品質；且魚油、肉桂粉和乙基麥芽酚互配，能夠進一步提升麻辣燙的風味和口感。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種麻辣燙調味料，其原料按重量份包括：鹽30份、檸檬葉25份、良姜13份、月桂葉10份、阿斯巴甜6份、二肽8份、乳糖3份、芝麻5份、乙基麥芽酚2份、除菌劑2份。

所述麻辣燙調味料的制備方法，包括如下步驟：按所述重量份稱取各原料，將檸檬葉、良姜、月桂葉分別粉粹過100目篩后混合均勻，接著加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、鹽、乙基麥芽酚、除菌劑，升溫至40℃，恒溫研磨50min，降溫至室溫，轉移至烘箱中，烘干后分袋包裝，滅菌封口，即得麻辣燙調味料。

實施例2

一種麻辣燙調味料，其原料按重量份包括：鹽40份、檸檬葉15份、良姜15份、月桂葉5份、阿斯巴甜9份、二肽5份、乳糖6份、芝麻3份、乙基麥芽酚4份、除菌劑1份；

其中，二肽為Trp-Val。