[發明專利]一種麻辣燙調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711297615.5
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107960636A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發明（設計）人: 王琦
• 申請（專利權）人: 定遠縣南德調味品加工廠
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

1.一種麻辣燙調味料，其特征在于，其原料按重量份包括：鹽30-40份、檸檬葉15-25份、良姜13-15份、月桂葉5-10份、阿斯巴甜6-9份、二肽5-8份、乳糖3-6份、芝麻3-5份、乙基麥芽酚2-4份、除菌劑1-2份。

2.根據權利要求1所述麻辣燙調味料，其特征在于，其原料按重量份包括：鹽32-38份、檸檬葉17-23份、良姜13.5-14.5份、月桂葉6-9份、阿斯巴甜6.5-8.5份、二肽5.5-7.5份、乳糖3.5-5.5份、芝麻3.5-4.5份、乙基麥芽酚2.5-3.5份、除菌劑1.3-1.8份。

3.根據權利要求1或2所麻辣燙調味料，其特征在于，檸檬葉、良姜的重量比為18-22：13.5-14。

4.根據權利要求1-3任一項所述麻辣燙調味料，其特征在于，二肽選自Trp-Val、Trp-Tyr、Tyr-Trp、Trp-Ile、Trp-Leu中的一種。

5.根據權利要求1-4任一項所述麻辣燙調味料，其特征在于，除菌劑包括綠豆粉、芙蓉葉粉、魚油、肉桂粉、蒲公英花純露。

6.根據權利要求5所述麻辣燙調味料，其特征在于，綠豆粉、芙蓉葉粉、魚油、肉桂粉、蒲公英花純露的重量比為1-2：1-2：0.5-1：0.1-0.4：0.1-0.3。

7.一種基于權利要求1-6任一項所述麻辣燙調味料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：按所述重量份稱取各原料，將檸檬葉、良姜、月桂葉分別粉粹過100-200目篩后混合均勻，接著加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、鹽、乙基麥芽酚、除菌劑，升溫至30-40℃，恒溫研磨50-70min，降溫至室溫，轉移至烘箱中，烘干后分袋包裝，滅菌封口，即得麻辣燙調味料。

8.根據權利要求7所述麻辣燙調味料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：按所述重量份稱取各原料，將檸檬葉、良姜、月桂葉分別粉粹過120-180目篩后混合均勻，接著加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、鹽、乙基麥芽酚、除菌劑，升溫至33-38℃，恒溫研磨55-65min，降溫至室溫，轉移至烘箱中，烘干后分袋包裝，滅菌封口，即得麻辣燙調味料。