[發(fā)明專利]一種蔬菜素鮮調(diào)味料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711297598.5
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108041547A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設計）人: 王琦
• 申請（專利權(quán)）人: 定遠縣南德調(diào)味品加工廠
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/12;A23L33/105;A23L3/3472
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞;翟攀攀

本發(fā)明公開了一種蔬菜素鮮調(diào)味料，其原料按重量份包括：白菜汁30?40份、豆芽汁15?25份、菠菜粉13?15份、番茄粉5?10份、香菇粉6?9份、桑葚汁5?8份、葡萄糖3?6份、玉米汁3?5份、菠蘿汁2?4份、植物提取物1?2份。本發(fā)明還公開了上述蔬菜素鮮調(diào)味料的制備方法。本發(fā)明的調(diào)味料以蔬菜、五谷和水果作為原料，口感清新，鮮美，具有優(yōu)異的保健效果，且加入的植物提取物能夠清除食物中含有的亞硝酸鹽，延長食物的保質(zhì)期。

技術領域

本發(fā)明涉及調(diào)味料及其加工技術領域，尤其涉及一種蔬菜素鮮調(diào)味料及其制備方法。

背景技術

硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，具有發(fā)色、抑菌、抗氧化等多重作用，但亞硝酸鹽具有較強的毒性，攝入后可與血紅蛋白結(jié)合形成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧功能；亞硝酸鹽可與胺類化合物在體內(nèi)、體外形成國際公認的具有強致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺等N－亞硝基化合物；亞硝酸鹽還可致畸、致甲狀腺腫，由此成為生命的主要危害因子。調(diào)查表明，由于氮肥施用的增加、設施技術應用及環(huán)境污染等因素的影響，存在于蔬菜、肉制品等食物中的亞硝酸鹽的含量呈增加趨勢。

因此，在人們?nèi)找骊P注健康的今天，如何有效減少或清除食品中的亞硝酸鹽以及阻斷亞硝胺的合成已成為食品安全領域重要的研究課題。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種蔬菜素鮮調(diào)味料及其制備方法，本發(fā)明的調(diào)味料以蔬菜、五谷和水果作為原料，口感清新，鮮美，具有優(yōu)異的保健效果，且加入的植物提取物能夠清除食物中含有的亞硝酸鹽，延長食物的保質(zhì)期。

本發(fā)明提出的一種蔬菜素鮮調(diào)味料，其原料按重量份包括：白菜汁30-40份、豆芽汁15-25份、菠菜粉13-15份、番茄粉5-10份、香菇粉6-9份、桑葚汁5-8份、葡萄糖3-6份、玉米汁3-5份、菠蘿汁2-4份、植物提取物1-2份。

優(yōu)選地，其原料按重量份包括：白菜汁32-38份、豆芽汁17-23份、菠菜粉13.5-14.5份、番茄粉6-9份、香菇粉6.5-8.5份、桑葚汁5.5-7.5份、葡萄糖3.5-5.5份、玉米汁3.5-4.5份、菠蘿汁2.5-3.5份、植物提取物1.3-1.8份。

優(yōu)選地，豆芽汁、菠菜粉的重量比為18-22：13.5-14。

優(yōu)選地，植物提取物的質(zhì)量分數(shù)為30-50wt％。

優(yōu)選地，植物提取物包括石榴提取物、丁香提取物、草果提取物、香葉提取物、桂皮提取物。

優(yōu)選地，石榴提取物、丁香提取物、草果提取物、香葉提取物、桂皮提取物的重量比為1-2：1-2：0.5-1：0.1-0.4：0.1-0.3。

本發(fā)明還提供一種所述蔬菜素鮮調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：按所述重量份稱取各原料，將白菜汁、豆芽汁、桑葚汁、玉米汁與菠蘿汁混合攪拌20-30min后，依次加入菠菜粉、番茄粉、香菇粉、葡萄糖，升溫至40-50℃，加入植物提取物，恒溫攪拌50-70min，降溫至室溫，轉(zhuǎn)移至烘箱中，烘干后磨粉，然后分袋包裝，滅菌封口，即得蔬菜素鮮調(diào)味料。

優(yōu)選地，按所述重量份稱取各原料，將白菜汁、豆芽汁、桑葚汁、玉米汁與菠蘿汁混合攪拌22-27min后，依次加入菠菜粉、番茄粉、香菇粉、葡萄糖，升溫至43-48℃，加入植物提取物，恒溫攪拌55-65min，降溫至室溫，轉(zhuǎn)移至烘箱中，烘干后磨粉，然后分袋包裝，滅菌封口，即得蔬菜素鮮調(diào)味料。

上述植物提取物的制備方法為：按所述重量比稱取石榴提取物、丁香提取物、草果提取物、香葉提取物、桂皮提取物后，攪拌均勻即可。

本發(fā)明的調(diào)味料以蔬菜、五谷和水果作為原料，口感清新，鮮美，具有優(yōu)異的保健效果，且加入的植物提取物能夠清除食物中含有的亞硝酸鹽，延長食物的保質(zhì)期。