[發明專利]一種橄欖油煎餅配方及制作工藝

在審

• 申請號: 201711297581.X
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107912689A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 鄭效春
• 申請（專利權）人: 鄭效春
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L15/00;A23L29/288;A23L29/294
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種橄欖油煎餅配方及制作工藝。

背景技術

目前，煎餅已經走進每個人的生活中，各式各樣以及各種風味的煎餅在市場上、家庭中已十分多見?，F在，傳統的煎餅是面粉、雞蛋、水、蔬菜等原料經混合攪拌煎制而成，但是，這種煎餅不易保存；復加熱后容易斷裂食用口感下降。

發明內容

本發明要解決的目的是克服上述技術不足，提高了保存時間、且復加熱后不易斷裂、食用口感不減的一種煎餅配方及制作工藝。

本發明的技術方案是：一種橄欖油煎餅配方，它有以下重量份的原料制成：小麥粉80-100、水100-180、雞蛋30-70、糖2-5、鹽2-5、橄欖油7-12、復合膠體0.1-0.3。

各原料重要比為：小麥粉90g、水150g、雞蛋50g、糖3g、鹽3g、橄欖油10g、復合膠體0.2g。

上述產品的制作工藝，包括以下步驟：

(1)把復合膠體混入水中靜置，待完全溶解后攪拌均勻；

(2)隨后把水、雞蛋、鹽、糖混合均勻，至糖、鹽完全溶解；

(3)往第(2)步的溶液中加入面粉至攪拌均勻后，再加入第(1)步的溶液攪拌，最后加入橄欖油和成面漿；

(4)成型后蒸制、速凍。

所述的復合膠體成分為聚丙烯酸鈉、六偏磷酸鈉。

所述的蒸制時間為2-5分鐘。

所述的蒸制溫度為90-110度。

本發明的有益效果是與其他加工方法相比，復合膠體中的聚丙烯酸鈉增加產品的口感韌性，提高了產品的光澤度；六偏磷酸鈉增強產品的保水性，使產品復熱后依然可以保持較好的韌性和口感。

具體實施方式

以下通過的制作過程詳細說明本發明提供的一種煎餅。

取原料：小麥粉90g、水150g、雞蛋50g、糖3g、鹽3g、橄欖油10g、復合膠體0.2g。

把復合膠體混入水中靜置，待完全溶解后均勻攪拌，隨后把水、雞蛋、糖、鹽混合均勻，待到糖、鹽完全溶解，把雞蛋與糖、鹽的溶液加入小面粉后，均勻攪拌再加入混合好的復合膠體，最后加入橄欖油和成面漿，成型之后蒸制、冷凍即可。

以上所述僅為本發明的較佳的實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。