[發明專利]一種橄欖油煎餅配方及制作工藝在審
| 申請號： | 201711297581.X | 申請日： | 2017-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN107912689A | 公開（公告）日： | 2018-04-17 |
| 發明（設計）人： | 鄭效春 | 申請（專利權）人： | 鄭效春 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L15/00;A23L29/288;A23L29/294 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 276000 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 橄欖油 煎餅 配方 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種橄欖油煎餅配方，其特征在于，它由以下重量份的原料制成：小麥粉80-100、水100-180、雞蛋30-70、糖2-5、鹽2-5、橄欖油7-12、復合膠體0.1-0.3。
2.根據要求1所述的橄欖油煎餅配方，其特征在于各原料重要比為：小麥粉90g、水150g、雞蛋50g、糖3g、鹽3g、橄欖油10g、復合膠體0.2g。
3.根據權利要求1所述橄欖油煎餅配方的制作工藝，包括以下步驟：
(1)把復合膠體混入水中靜置，待完全溶解后攪拌均勻；
(2)隨后把水、雞蛋、鹽、糖混合均勻，至糖、鹽完全溶解；
(3)往第(2)步的溶液中加入面粉至攪拌均勻后，再加入第(1)步的溶液攪拌，最后加入橄欖油和成面漿；
(4)成型后蒸制、速凍；
所述的復合膠體成分為聚丙烯酸鈉、六偏磷酸鈉；
所述的蒸制時間為2-5分鐘；
所述的蒸制溫度為90-110度。
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