[發明專利]一種火龍果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201711297197.X
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107779360A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 史憲賓;王夢蘭;史小林;王小蘭;徐榮光
• 申請（專利權）人: 珠海十億人社區農業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/07
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司33246
• 代理人: 朱如松

發明領域

本發明屬于一種酒制品的制備技術領域，具體涉及一種火龍果酒的制備方法。

背景技術

火龍果是仙人掌科植物，原產地在中美洲，有很高的經濟價值。它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“醫藥”為一體，稱之為無價之寶。在拉丁美洲傳統的祭典上，火龍果是必備的一種“神圣之果”。火龍果營養豐富，功用獨特，對人體健康有絕佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒具有解毒的功效。火龍果性甘平，主要營養成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2.維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。

現代科學研究分析成果表明，火龍果確實具備諸多對人類有益的成份，還有更多促進健康、美容、防病強身的元素。同時，從有關文獻獲悉，火龍果還具有如下功效：(1)防止血管硬化：火龍果果實中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種?；ㄇ嗨厥且环N效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風；它還能對抗自由基，有效抗衰老；還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆癥的發生。(2)排毒護胃：火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合，通過排泄系統排出體外，從而起解毒作用。此外，白蛋白對胃壁還有保護作用。(3)美白減肥：火龍果富含美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、預防大腸癌的水溶性膳食纖維。(4)預防貧血：火龍果中的含鐵量比一般的水果要高，鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質物質不可缺少的元素，攝入適量的鐵質還可以預防貧血。

火龍果果實后熟速度比較快，而后熟的火龍果果實不能貯藏，保鮮時間短，容易腐爛變質，所以成熟的火龍果不宜外調銷售，成熟的火龍果市場也就受到了局限。因此，成熟火龍果的深加工也就顯得十分的重要。

發明內容

本發明針對現有技術存在的上述問題，提出了一種操作便捷，口味優良的火龍果酒制備方法。

本發明的目的通過如下技術方案來實現：一種火龍果酒的制備方法，所述制備方法具體包括如下步驟：

S1、原料預處理：采集新鮮火龍果，清洗干凈后將果肉打成肉漿；

S2、發酵：向火龍果肉漿中加入輔料，攪拌均勻，然后放置于發酵容器中，并將容器口密封起來進行厭氧發酵；

S3、釀制：當火龍果肉漿經過發酵至完全溶解成果汁時，按照常規方法釀制成酒；

S4、一次過濾：采用板框過濾機紙板過濾除去殘渣；

S5、二次過濾：采用陶瓷復合膜分離設備進一步過濾除去殘渣；

S6、三次過濾：采用納米無菌膜過濾除去火龍果酒中的細菌；

S7、滅菌：采用滅菌機對得到的火龍果酒進行滅菌；

S8、成品：將滅菌后的火龍果酒分裝得成品酒。

在上述一種火龍果酒的制備方法中，加入的輔料按占火龍果肉漿與輔料總質量的百分比計包括如下質量百分比：白糖：0.5-10％，單寧：0.05-10‰，酵母：0.2-10‰，果膠酶：0.01-10‰，食品抗氧化劑：0.02-10‰，橡木片：0.02-5‰，皂苷：0.05-5‰，甙元：0.02-10‰。

作為優選，步驟S2中所述發酵時間為45-60天。發酵時間長并不一定會使酒精含量增加，應當把發酵時間控制在一個酒精量增長相對平穩的區間內。

作為優選，步驟S2中所述發酵容器為不銹鋼材質的發酵容器。本發明采用不銹鋼材質的發酵容器作為發酵使用，能防止被氧化造成口味不佳。

作為優選，步驟S4中采用板框式硅藻土過濾機過濾的硅藻土涂布量為0.9-0.95kg/m²，過濾始壓為0.22-0.24MPa。硅藻土涂布是將硅藻土均勻的分布在過濾機內過濾布袋的表層，形成一層阻擋顆粒物質進入膜層，從而使酒液清亮透明。涂布量的大小直接影響過濾質量，若涂布量過少，其涂布不到位，硅藻土不能完全覆蓋過濾布袋面層，達不到過濾效果；若涂布量過多，硅藻土涂層脫落，造成浪費。

作為優選，步驟S5中所述陶瓷復合膜分離設備膜面流速為2.5-3m/s，操作壓差為0.3-0.35MPa，膜孔徑為100-150nm。隨著膜面流速增加，過濾通量增加；這是因為一方面膜面流速的增大，增強了物料的剪切效應，減少污染物在膜表面的沉積，另一方面流速增加可以提高傳質系數，減少邊界層的厚度，減少濃度極化的影響；但過高的流速對泵的要求高，能耗也相應增加。