[發明專利]一種火龍果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201711297197.X
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107779360A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 史憲賓;王夢蘭;史小林;王小蘭;徐榮光
• 申請（專利權）人: 珠海十億人社區農業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/07
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司33246
• 代理人: 朱如松

1.一種火龍果酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法具體包括如下步驟：

S1、原料預處理：采集新鮮火龍果，清洗干凈后將果肉打成肉漿；

S2、發酵：向火龍果肉漿中加入輔料，攪拌均勻，然后放置于發酵容器中，并將容器口密封起來進行厭氧發酵；

S3、釀制：當火龍果肉漿經過發酵至完全溶解成果汁時，按照常規方法釀制成酒；

S4、一次過濾：采用板框式硅藻土過濾機過濾除去殘渣；

S5、二次過濾：采用陶瓷復合膜分離設備進一步過濾除去殘渣；

S6、三次過濾：采用納米無菌膜過濾除去火龍果酒中的細菌；

S7、滅菌：采用滅菌機對得到的火龍果酒進行滅菌；

S8、成品：將滅菌后的火龍果酒分裝得成品酒。

2.根據權利要求1所述的一種火龍果酒的制備方法，其特征在于，加入的輔料按占火龍果肉漿與輔料總質量的百分比計包括如下質量百分比：白糖：0.5-10％，單寧：0.05-10‰，酵母：0.2-10‰，果膠酶：0.01-10‰，食品抗氧化劑：0.02-10‰，橡木片：0.02-5‰，皂苷：0.05-5‰，甙元：0.02-10‰。

3.根據權利要求1所述的一種火龍果酒的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述發酵時間為45-60天。

4.根據權利要求1所述的一種火龍果酒的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述發酵容器為不銹鋼材質的發酵容器。

5.根據權利要求1所述的一種火龍果酒的制備方法，其特征在于，步驟S4中采用板框式硅藻土過濾機過濾的硅藻土涂布量為0.9-0.95kg/m²，過濾始壓為0.22-0.24MPa。

6.根據權利要求1所述的一種火龍果酒的制備方法，其特征在于，步驟S5中所述陶瓷復合膜分離設備膜面流速為2.5-3m/s，操作壓差為0.3-0.35MPa，膜孔徑為100-150nm。

7.根據權利要求1所述的一種火龍果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟S6中納米無菌膜的孔徑為40-50nm。

8.根據權利要求1所述的一種火龍果酒的制備方法，其特征在于，步驟S7中所述滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌溫度為105-115℃，時間為6-10s。

9.根據權利要求1所述的一種火龍果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟S2、S3、S4、S5和S6的操作溫度在45℃以內。