[發明專利]一種風味秋刀魚的加工方法

在審

• 申請號: 201711295200.4
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108272038A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 林荊;李雪珍;蔡偉
• 申請（專利權）人: 林荊
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23B4/044;A23B4/07;A23B4/06;A22C25/16
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 裴金華

本發明公開了一種風味秋刀魚的加工方法，包括以下步驟：將冰凍的秋刀魚依次進行解凍、剖殺處理、風味處理以及冷藏處理，所述風味處理包括熏烤和去骨。本發明能夠解決秋刀魚刺多且小，食用不方便，食用時腥味濃口感差問題，具有食用方便且安全，風味鮮美且獨特，工藝合理、操作性強、制作效率高的優點，適合大眾口味，保質期長。

技術領域

本發明涉及水產食品加工領域，尤其涉及一種風味秋刀魚的加工方法。

背景技術

秋刀魚味道鮮美，價格便宜，是部分東亞地區常見的食物。食用秋刀魚具有抑制高血壓、防治心肌梗塞、動脈硬化和降低膽固醇等作用，是不可多得的綠色健康美食。

近年來，秋刀魚除了作為新鮮食材供人們烹調外，還將秋刀魚加工成食用方便、安全衛生、保質期長、口感嫩香的水產食物制品，制作加工的方法也日新月異。

如公布號為CN105360998A的專利文獻公開了“一種速凍調味秋刀魚的制作方法”，包括選取冷凍并鹽水解凍的新鮮秋刀魚為原料，去鱗，去頭，掏內臟，洗凈，制得秋刀魚條；將秋刀魚條入鹽糖水中浸泡降低組胺，洗去魚條表面鹽糖后置于清水中進行超高壓處理，再依次浸入調味液中浸漬入味，浸入海藻糖抗凍溶液中進行抗凍浸漬處理，然后瀝干魚條表面抗凍溶液，再經電子束冷殺菌，速凍，包裝，檢測合格而成。解決了現有秋刀魚罐頭制品無新鮮味道、口感差及冷凍鮮魚段存在保質期短的問題。但上述方法并不能解決秋刀魚刺多且小，食用不方便的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，針對現有技術的上述不足，提出一種能夠解決秋刀魚刺多且小，食用不方便，食用時腥味濃口感差問題的，工藝合理、操作性強、制作效率高的風味秋刀魚的加工方法。采用該方法制作的秋刀魚魚骨基本去除，食用安全且方便，適合大眾口味，保質期長。

本發明解決其技術問題，采用如下技術方案：

一種風味秋刀魚的加工方法，包括以下步驟：將冰凍的秋刀魚依次進行解凍、剖殺處理、風味處理以及冷藏處理，所述風味處理包括熏烤和去骨。

進一步地，所述風味處理具體步驟如下：

熏烤：采用熏烤爐，明火燒烤，所述熏烤爐下方放置木炭，所述熏烤爐中間為瓦斯爐頭；

去骨：剔除魚骨；

蒸煮：采用蒸汽蒸煮；

蒲燒：

浸泡前道調味汁后，用瓦斯爐頭，明火燒烤；

浸泡后道調味汁秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤。

進一步地，所述剖殺處理具體步驟如下：

剖殺：去鱗后采用背開，除去背部椎骨、內臟和頭部；

清洗：清水漂洗，然后瀝干；

鹽水浸泡：用鹽水浸泡；

漂洗：清水漂洗干凈。

進一步地，所述冷藏處理具體步驟如下：

預冷：制冷，使空間溫度＜20℃；

速凍：速凍，使空間溫度為-33℃以下，產品中心溫度為-18℃以下；

包裝：對速凍后的產品進行包裝；

冷藏：包裝后產品送入冷藏庫。

進一步地，所述解凍步驟詳細包括：將冷凍的秋刀魚原料放在溫度為5～10℃、濃度為2-5%的鹽水循環水中解凍，解凍過程中將魚體中心溫度控制在-3～-5℃。

進一步地，所述剖殺步驟詳細包括：將解凍后的秋刀魚用不銹鋼刺固定在案板上，除去魚鱗后采用背開，先去除背上椎骨，再去除內臟，最后將頭部去除。