[發(fā)明專利]一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711295200.4
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108272038A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林荊;李雪珍;蔡偉
• 申請（專利權(quán)）人: 林荊
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23B4/044;A23B4/07;A23B4/06;A22C25/16
• 代理公司: 杭州千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246
• 代理人: 裴金華

1.一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：將冰凍的秋刀魚依次進行解凍、剖殺處理、風(fēng)味處理以及冷藏處理，所述風(fēng)味處理包括熏烤和去骨。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，所述風(fēng)味處理具體步驟如下：

熏烤：采用熏烤爐，明火燒烤，所述熏烤爐下方放置木炭，所述熏烤爐中間為瓦斯爐頭；

去骨：剔除魚骨；

蒸煮：采用蒸汽蒸煮；

蒲燒：

浸泡前道調(diào)味汁后，用瓦斯爐頭，明火燒烤；

浸泡后道調(diào)味汁秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，所述剖殺處理具體步驟如下：

剖殺：去鱗后采用背開，除去背部椎骨、內(nèi)臟和頭部；

清洗：清水漂洗，然后瀝干；

鹽水浸泡：用鹽水浸泡；

漂洗：清水漂洗干凈。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，所述冷藏處理具體步驟如下：

預(yù)冷：制冷，使空間溫度＜ 20℃；

速凍：速凍，使空間溫度為-33℃以下，產(chǎn)品中心溫度為-18℃以下；

包裝：對速凍后的產(chǎn)品進行包裝；

冷藏：包裝后產(chǎn)品送入冷藏庫。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，所述解凍步驟詳細包括：將冷凍的秋刀魚原料放在溫度為5～10℃、濃度為2-5%的鹽水循環(huán)水中解凍，解凍過程中將魚體中心溫度控制在-3～-5℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，所述剖殺步驟詳細包括：將解凍后的秋刀魚用不銹鋼刺固定在案板上，除去魚鱗后采用背開，先去除背上椎骨，再去除內(nèi)臟，最后將頭部去除。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，所述清洗步驟詳細包括：將秋刀魚用流水漂洗干凈，然后放置于不銹鋼架瀝干魚體水分。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，所述蒲燒步驟中所述前道調(diào)味汁配料的重量比如下：

醬油30-40%、砂糖混合異性化液糖20-35%、味啉5-15%、砂糖2-5%、焦糖I 2-4%、體積比為95%食用酒精0.5-2%、香辛料0.3-0.7%、變性淀粉0.2-0.6%、增粘多糖類0.05-0.2%、調(diào)味料0.2-0.8%、余量為水；

所述后道調(diào)味汁配料的重量比如下：

醬油20-35%、砂糖混合異性化液糖25-40%、味啉8-15%、砂糖3-10%、重量比為95%食用酒精0.5-3%、香辛料0.2-0.8%、變性淀粉1-5%、增粘多糖類0.5-3%、調(diào)味料0.2-0.8%、余量為水。

9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，所述熏烤步驟中控制熏烤溫度范圍為200-300℃，控制熏烤時間范圍為2-4min。

10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，所述熏烤爐上方設(shè)有傳送架，所述傳送架用于傳送秋刀魚和控制秋刀魚的傳送速度。