[發明專利]一種藍莓花青素茶的制備方法

有效

• 申請號: 201711295188.7
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108094614B
• 公開（公告）日: 2021-12-28
• 發明（設計）人: 黃建剛
• 申請（專利權）人: 宜春藍玉有機農業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 南昌市贛昌知識產權代理事務所(普通合伙) 36140
• 代理人: 劉鴻運

本發明是提供一種藍莓花青素茶的制備方法，以藍莓果皮渣為原料，采用低溫烘干工藝，包括如下質量組分藍莓果皮渣粉末50?70Wt%、藍莓花青素粉末5?15 Wt%、白砂糖20?35 Wt%混合制成；采用如下工藝步驟包括藍莓果皮渣粉末及藍莓花青素粉末的制備及制藍莓花青素茶成品，制備的藍莓花青素代用茶，花青素含量高，提高了藍莓花青素代用茶的營養價值。本發明充分利用農副產品資源，有效地利用藍莓產品加工剩余物果皮渣，提供一種藍莓花青素代用茶的制備方法。

技術領域：

本發明屬于飲料茶的生產方法，特別是涉及一種藍莓花青素茶的制備方法。

背景技術：

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對天然有機飲料種類的要求也在不斷的花樣翻新，要求也不斷的出現新樣式與新口味，即不但要求茶飲料的口味口感覺要好，質量有保證，同時生產出的茶飲料為有機環保且具純天然及保健方面的功效。以滿足人們日益增長的品種口感及健康方面的需求。

藍莓花青素是一種具有類黃酮典型結構的水溶性色素，它是純天然的抗衰老的營養補充劑，是當今人類發現最有效的天然抗氧化生物活性劑，具有改善視力、抗衰老、清除自由基、調節血脂、抗癌等多種功能，在食品、化妝和醫藥等方面有著巨大的應用潛力。當前，隨著人們對藍莓花青素營養價值和保健功能的逐漸認識，藍莓花青素產品的消費市場在不斷擴大。因此對藍莓花青素利用并將其應用到醫療保健、功能性食品工業，可以促進藍莓產業的發展，具有廣闊的前景和重要的意義。

目前對藍莓花青素產品種類繁多，主要包括果汁、果酒等。但是利用藍莓花青素為主要原料的花青素茶還不多，特別是以純藍莓花青素作為茶飲料產品的則更少。如中國專利公告號公開的CN105708795A的《一種純天然的藍莓花青素苷元口服液》，其包括濃縮藍莓花青素苷元水解液，蜂蜜，白砂糖和純凈水制備而成。但是其是以新鮮藍莓為原料，進行提取濃縮藍莓花青素苷元，同時提取藍莓青花素苷元工藝更復雜，且也沒有包含藍莓果肉成份，僅是使用藍莓果肉的提取物，其營養成份與性價比還是不足。降低了藍莓果產品的應用價值。據報道只有13%-23%的花青素存在于果汁或果酒中，而大約42%存留在果皮渣中。當前藍莓果汁或果酒的加工過程中，果皮渣一般會被當作加工剩余物而丟棄，造成藍莓花青素資源的浪費，從而降低藍莓的營養價值。

目前藍莓花青素主要從藍莓全果中提取，而很少從藍莓產品加工剩余物果皮渣中提取，藍莓果渣的利用率較低，且到目前為止，在國內尚無藍莓花青素茶或代用茶的生產報道。

藍莓果汁、果酒加工，通過打漿分離出大量的藍莓果皮渣。如何來利用這些廢棄不用的藍莓果皮渣，制備出一種藍莓花青素茶或叫代用茶。將洗滌、打漿分離出的藍莓果皮渣為原料，采用低溫烘干工藝，制成干藍莓果皮渣；用乙醇法簡便、高效地從藍莓果皮渣中提取花青素，通過真空濃縮制成藍莓花青素浸膏及粉末。再以干藍莓果皮渣為填充劑，添加適量的白砂糖，與藍莓花青素浸膏混勻制成藍莓花青素代用茶。利用藍莓花青素代用茶的制備方法充分利用了藍莓果渣，避免了資源浪費，同時增加了花青素含量，提高了藍莓花青素代用茶的營養價值。

發明內容：

本發明是提供一種藍莓花青素茶的制備方法，以藍莓果皮渣為原料，采用低溫烘干工藝，包括藍莓果皮渣粉末及藍莓花青素粉末的制備。制備的藍莓花青素代用茶，花青素含量高，提高了藍莓花青素代用茶的營養價值。本發明充分利用農副產品資源，有效地利用藍莓產品加工剩余物果皮渣，提供一種藍莓花青素代用茶的制備方法。

本發明公開一種藍莓花青素茶的制備方法，以藍莓果皮渣為原料，采用低溫烘干工藝，其特征是包括如下質量組分藍莓果皮渣粉末50-70Wt%、藍莓花青素粉末5-15 Wt%、白砂糖20-35 Wt%混合制成；采用如下工藝步驟：

（1）藍莓果皮渣粉末制備，向新鮮洗滌、打漿分離出的藍莓果皮渣，加入酶制劑進行酶解，同時進行防花青素氧化處理，在室溫條件下，酶解6-8小時，使藍莓果皮渣酶解，再置于真空干燥裝置中進行真空烘干干燥 ，去除藍莓種籽、粉碎，過篩，為藍莓果皮渣粉末；