[發明專利]一種低鹽腌制蘿卜的制備方法

在審

• 申請號: 201711295001.3
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107811245A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 周起行
• 申請（專利權）人: 周起行
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/10;A23L27/10;A23B7/154
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

1.一種低鹽腌制蘿卜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將蘿卜洗凈，削成蘿卜條，加入紫蘇、砂仁、花椒、食鹽、水攪拌，靜置，調節含水量得到第一物料；

S2、將薏米、玉米粒、水混合，升溫保溫，冷卻，干燥至恒重，油炸得到第二物料；

S3、將第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉混合均勻，封袋包裝，滅菌得到低鹽腌制蘿卜。

2.根據權利要求1所述低鹽腌制蘿卜的制備方法，其特征在于，S1中，蘿卜、紫蘇、砂仁、花椒、食鹽、水的重量比為80-120：6-12：4-8：2-4：10-20：30-50。

3.根據權利要求1或2所述低鹽腌制蘿卜的制備方法，其特征在于，S1中，將蘿卜洗凈，削成蘿卜條，加入紫蘇、砂仁、花椒、食鹽、水攪拌4-10h，攪拌速度為10-20r/min，攪拌溫度為50-60℃，靜置15-25h，調節含水量為8-14wt％，得到第一物料。

4.根據權利要求1-3任一項所述低鹽腌制蘿卜的制備方法，其特征在于，S2中，薏米、玉米粒、水的重量比為6-12：4-10：80-120。

5.根據權利要求1-4任一項所述低鹽腌制蘿卜的制備方法，其特征在于，S2中，將薏米、玉米粒、水混合，升溫至65-75℃保溫40-80min，冷卻，45-55℃干燥至恒重，油炸10-20min，油炸溫度為220-260℃，得到第二物料。

6.根據權利要求1-5任一項所述低鹽腌制蘿卜的制備方法，其特征在于，S3中，第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉的重量比為100：10-20：2-4。

7.根據權利要求1-6任一項所述低鹽腌制蘿卜的制備方法，其特征在于，S3中，改性花生蛋白粉采用如下工藝制備：將花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，調節溫度，攪拌，透析去除游離迷迭香酸，冷凍干燥得到改性花生蛋白粉。

8.根據權利要求1-7任一項所述低鹽腌制蘿卜的制備方法，其特征在于，S3的改性花生蛋白粉制備工藝中，花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水的重量比為20-40：8-16：0.2-0.4：120-160。

9.根據權利要求1-8任一項所述低鹽腌制蘿卜的制備方法，其特征在于，S3中，改性花生蛋白粉采用如下工藝制備：將花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，調節溫度至30-36℃攪拌14-20h，透析去除游離迷迭香酸，冷凍干燥得到改性花生蛋白粉。