[發明專利]一種桂圓甜酒的制作方法

在審

• 申請號: 201711294182.8
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108130254A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 金國偉
• 申請（專利權）人: 金國偉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種桂圓甜酒的制作方法。采用了桂圓鮮果的全汁作為甜酒的原料，其制作的基本步驟為：1）挑選桂圓鮮果；2）去皮、去核；3）榨汁、澄清；4）將桂圓汁倒入蒸煮好的糯米飯混合發酵；5）轉入密封罐終止發酵；6）低溫陳釀；7）殺菌、過濾，即可制得桂圓甜酒。該桂圓甜酒保留了桂圓本身特有的天然香氣和營養成分，保留了天然的酒度和殘糖，避免了人工加糖對果酒口感的破壞。

技術領域

本發明屬于果酒的制作方法，具體涉及一種桂圓甜酒的制作方法。

背景技術

桂圓富含營養物質和維生素，被視為名貴的補品，但是桂圓果實固有的特性決定了桂圓果實不利于儲藏保鮮，影響遠運及桂圓的原有價值。為了有效解決當前面臨的桂圓銷量、開拓桂圓市場等一系列問題，人們通常將桂圓制成果醬或釀酒等，例如中國專利申請號為 2006100449603 的發明專利，公開了一種桂圓酒的制備方法，其采用的技術方案為，選取含有超氧化物歧化酶的干桂圓進行破碎、釀造、蒸餾、過濾和殺菌的工序，并且綜合利用了桂圓肉、皮、核，是桂圓酒的成分豐富，具有獨特的桂圓想喝酒香，但是需要經過蒸餾，使得發酵蒸餾時很可能產生過量的甲醇，營養成分消失，而且工序比較復雜，不易把握。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種桂圓甜酒的制作方法，該桂圓甜酒保持了桂圓本身的香氣和營養成分，保持了桂圓的自然酒度和殘糖，口感柔和，簡化制作過程。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

桂圓的預處理：

A1．采收桂圓鮮果、去皮、去核 ；

B1．加入與桂圓質量比為 100 ～ 200:1 ～ 3 的二氧化硫壓榨取汁；

C1．步驟 B1）制得桂圓果汁加入每 1L 桂圓果汁 300 ～ 500mg 的果膠酶澄清；

2）桂圓甜酒的制作：

A2．挑選優質糯米，加入 2 ～ 5 倍重量的凈化水在常溫的條件下浸泡 10 ～ 20h，撈起蒸煮 20 ～ 30min 在其表層均勻灑上凈化水，繼續蒸煮至糯米飯粒熟透軟勻；

B2．將步驟A2）制得的蒸熟糯米自然降溫至25 ～30℃，加入糯米重量10％～20％的上述預處理過的桂圓果汁和糯米重量 0.5％～ 0.7％的甜酒曲進行均勻攪拌得混合料；

C2．步驟 B2）制得的混合料放入發酵罐發酵，發酵溫度控制在 20 ～ 25℃ ；

D2．待殘糖降至 40 ～ 50g/L 時轉入密封罐，移到 -5 ～ 0℃的環境下終止發酵，冷藏陳釀 3 ～ 6 個月，保留其天然酒度和殘糖；

E2．除菌過濾，即可制得桂圓甜酒。

步驟 B2 中，宜加入糯米重量 0.6％的甜酒曲。

步驟 C2 中，最佳發酵溫度控制在 23℃。

步驟 D2 中，宜將密封罐移到 -3℃的環境下終止發酵并冷藏。

與現有技術相比，本發明具有的優點為：

1、制作過程不需要蒸餾，保持了桂圓本身天然的香味和營養成分；

2、制作過程不添加任何的人工色素、香料等化學成分，酒香怡人、口感柔和；

3、待殘糖達到一定程度轉入密封罐，低溫下終止發酵，保留了其天然的酒度和殘糖，避免了人工加糖對果酒口感的破壞；

4、簡化生產工序，降低生產成本，保存了甜酒的天然成分。

具體實施方式