[發(fā)明專(zhuān)利]一種桂圓甜酒的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711294182.8
• 申請(qǐng)日: 2017-12-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108130254A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金國(guó)偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 金國(guó)偉
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）桂圓的預(yù)處理：

A1．采收桂圓鮮果、去皮、去核 ；

B1．加入與桂圓質(zhì)量比為 1000 ～ 2000:1 ～ 3 的二氧化硫壓榨取汁；

C1．步驟 B1）制得桂圓果汁加入每 1L 桂圓果汁 300 ～ 500mg 的果膠酶澄清；

2）桂圓甜酒的制作：

A2．挑選優(yōu)質(zhì)糯米，加入 2 ～ 5 倍重量的凈化水在常溫的條件下浸泡 10 ～ 20h，撈起蒸20 ～ 30min 在其表層均勻?yàn)⑸蟽艋^續(xù)蒸煮至糯米飯粒熟透軟勻；

B2．將步驟 A2）制得的蒸熟糯米自然降溫至 25 ～ 30℃，加入糯米重量 10％～ 20％的上述預(yù)處理過(guò)的桂圓果汁和糯米重量 0.5％～ 0.7％的甜酒曲進(jìn)行均勻攪拌得混合料；

C2．步驟 B2）制得的混合料放入發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在 20 ～ 25℃ ；

D2．待殘?zhí)墙抵?40 ～ 50g/L 時(shí)轉(zhuǎn)入密封罐，移到 -5 ～ 0℃的環(huán)境下終止發(fā)酵，冷藏陳釀 3 ～ 6 個(gè)月，保留其天然酒度和殘?zhí)牵?/p>

E2．除菌過(guò)濾，即可制得桂圓甜酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求 1 所述的桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，步驟 B2 中加入糯米重量0.6％的甜酒曲。

3.根據(jù)權(quán)利要求 1 所述的桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，步驟 C2 中發(fā)酵溫度控制

23℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求 1 所述的桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，步驟 D2 中將密封罐移-3℃的環(huán)境下終止發(fā)酵并冷藏。