[發(fā)明專利]一種燕麥乳飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711293867.0
• 申請(qǐng)日: 2017-12-08
• 公開（公告）號(hào): CN107960471A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓雪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韓雪
• 主分類號(hào): A23C9/154
• 分類號(hào): A23C9/154
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 張建

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種燕麥乳飲料的制備方法。

背景技術(shù)

燕麥屬于禾本科植物，其中脂肪、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)總量及不飽和脂肪酸含量均排在其他谷類之上，水溶性膳食纖維是玉米的 7.7倍，是小麥的4.7倍，燕麥中營(yíng)養(yǎng)素的配比均衡，易于人體的吸收，同時(shí)，又具有良好的保健功能，如預(yù)防和治療心腦血管疾病，延緩人體衰老等功能。燕麥中所含蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)谷物蛋白，其分子量很小，燕麥中的燕麥蛋白含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他糧食作物中的含量。

全脂奶粉是鮮牛奶通過濃縮、噴霧干燥而成。與牛奶相比較，全脂奶粉更加易于人體消化吸收。牛奶和燕麥都是全價(jià)食品，它們都富含豐富的無機(jī)鹽、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等，并且都含有人體所需多種必需氨基酸，全脂奶粉中鈣元素的含量與磷元素的含量比例適中，易于人體消化吸收，是鈣的最佳來源。全脂奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，同時(shí)可以使皮膚滋潤(rùn)白皙、有光澤等。

我國(guó)的燕麥資源豐富，同時(shí)乳制品生產(chǎn)量也很高。雖然燕麥資源豐富優(yōu)質(zhì)， 但和國(guó)外研究開發(fā)相比，我國(guó)目前對(duì)燕麥的加工狀況還仍處于初級(jí)階段，而市場(chǎng)上的燕麥乳制品會(huì)存在產(chǎn)品不穩(wěn)定、貨架期短、易產(chǎn)生沉淀等缺陷。因此，提供一種燕麥乳飲料的制備方法意義重大。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種燕麥乳飲料的制備方法。

一種燕麥乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將燕麥清洗干凈后，按照料液比1:（7-10）加入水中，在常溫下浸泡24-30h，然后在100℃下煎煮40-60min，過濾；

（2）將步驟（1）得到的燕麥，與 50℃的水按照1:1混合，打漿10-20min，過濾，濾液備用；

（3）向步驟（2）的濾液中，加入全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、單甘脂和水，在2000rpm的轉(zhuǎn)速下攪拌30min；

（4）將步驟（3）的產(chǎn)物在常溫下靜置60min，然后超聲分散20min；

（5）將步驟（4）的產(chǎn)物在65-70℃下加熱30min，然后均質(zhì)化；

（6）將步驟（5）的產(chǎn)物加熱至80℃，灌裝、封口，然后滅菌。

優(yōu)選地，步驟（2）中過濾時(shí)使用的是200目網(wǎng)篩。

優(yōu)選地，步驟（3）中濾液、全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、單甘脂和水的質(zhì)量比為60:8:8:0.05:0.3:0.2:20。

優(yōu)選地，步驟（4）中超聲分散的條件為：超聲功率200-500W、超聲頻率30Hz。

優(yōu)選地，步驟（5）中均質(zhì)化的次數(shù)是2次，2次均質(zhì)化的壓力分別為14MPa、18MPa。

優(yōu)選地，步驟（6）中滅菌的條件為：在 121℃、 2Kpa 的條件下滅菌15-20min。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明提供的燕麥乳飲料的制備方法，操作簡(jiǎn)單、口感好，有效保留了燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分，乳飲料的穩(wěn)定性好，貨架期長(zhǎng)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種燕麥乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將燕麥清洗干凈后，按照料液比1:7加入水中，在常溫下浸泡24h，然后在100℃下煎煮40min，過濾；

（2）將步驟（1）得到的燕麥，與 50℃的水按照1:1混合，打漿10min，使用200目網(wǎng)篩進(jìn)行過濾，濾液備用；

（3）向步驟（2）的濾液中，加入全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、單甘脂和水，在2000rpm的轉(zhuǎn)速下攪拌30min，其中，濾液、全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、單甘脂和水的質(zhì)量比為60:8:8:0.05:0.3:0.2:20；

（4）將步驟（3）的產(chǎn)物在常溫下靜置60min，然后在超聲功率200W、超聲頻率30Hz的條件下超聲分散20min；

（5）將步驟（4）的產(chǎn)物在65℃下加熱30min，然后均質(zhì)化2次，2次均質(zhì)化的壓力分別為14MPa、18MPa；

（6）將步驟（5）的產(chǎn)物加熱至80℃，灌裝、封口，然后在 121℃、 2Kpa 的條件下滅菌15min。

實(shí)施例2

一種燕麥乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將燕麥清洗干凈后，按照料液比1:10加入水中，在常溫下浸泡30h，然后在100℃下煎煮60min，過濾；

（2）將步驟（1）得到的燕麥，與 50℃的水按照1:1混合，打漿20min，使用200目網(wǎng)篩進(jìn)行過濾，濾液備用；