[發明專利]一種當歸香型配制酒的生產方法

在審

• 申請號: 201711293555.X
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108130259A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 金國偉
• 申請（專利權）人: 金國偉
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于釀酒工藝領域，特別公開了一種當歸香型配制酒的生產方法。本發明利用我國傳統白酒的生產工藝，結合我國傳統的植物藥酒理論，應用現代化的科技手段，將當歸的保健價值與實用價值加以提高和利用，開發功能健康食品。本發明產品屬高檔天然植物香型營養酒，是植物香料與白酒的有機融合，增加了白酒的香氣和保健功能，讓人感到綿甜醇和、香氣四溢、歷久不絕的享受。

技術領域

本發明屬于釀酒工藝領域，特別涉及一種當歸香型配制酒的生產方法。

背景技術

食用酒是一種保健飲料，能促進血液循環，通經活絡，祛風濕。我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史，在中國數千年的文化發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

目前市面上白酒的香型主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型等，不僅類型單一，無法滿足人們對香型多樣化的需求，尤其是純天然的植物香型白酒，越來越成為一種趨勢。

發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種工藝簡單、實用價值高的當歸香型配制酒的生產方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種低聚糖配制酒的生產方法，以高粱、玉米、大米、小麥和糯米、當歸為主要原料，主要包括如下步驟：

（1）將高粱、玉米、大米、小麥和糯米采用對輥粉碎，并使用 80℃的熱水潤糝 ；

（2）對原料進行蒸餾，先摘酒頭后，按前餾分、中餾分和后餾分三級摘酒，并分級貯存；（3）將各級原料分別低溫入池發酵，發酵開始時緩慢起火，最高溫度保持時間長，發酵

后期落火緩慢，延長發酵期至 60 以上；

（4）在 60℃以上進行踩曲，同時輔以各種微生物功能菌，最終得到各級基礎酒 ；（5）對基礎酒進行五年以上的貯存；

（6）將各級基礎酒進行組合后，再添加當歸提取液。

所述高粱、玉米、大米、小麥和糯米的重量配比為 50:10:10:15:15。

所述當歸提取液將當歸顆粒經過低溫萃取，萃取提煉出當歸香原液。

本發明利用我國傳統白酒的生產工藝，結合我國傳統的植物熏染保健理論，應用現代化的科技手段，將當歸的香氣價值與藥用保健價值加以提高和利用，開發功能健康食品。

本發明產品屬高檔天然植物香型營養酒，是植物香料與白酒的有機融合，增加了白酒的香氣和保健功能，讓人感到綿甜醇和、香氣四溢、歷久不絕的享受。

具體實施方式

實施例：

一種當歸香型配制酒的工藝步驟：

（1）原料：釀酒的主要原料為高粱 50%，玉米 10%、大米 10%、小麥 15%、糯米 15%。

（2）粉碎工段：粉碎工段就是將原料破碎，但是原料的破碎率與最終產品的質量有

較大關系，為此我們采用對輥粉碎，80目篩的通過率不超過 20%。

（3）潤糝工段：為保證發酵過程的前緩、中挺、后緩落，我們采用蒸前潤糝工藝，將粉碎的原料用 80℃的熱水進行潤糝。

（4）蒸餾工段：采取緩慢蒸餾和分級摘酒的辦法。在蒸餾時，先摘酒頭 1.5kg 然后分前餾分、中餾分、后餾分，三級摘酒，并根據酒的質量來確定每個餾分的多少，摘酒后交給酒庫要分級貯存，使同一質量的酒放在一起，同一風格的酒放在一起，為以后的勾兌打下基礎。